มอลโทเดกซ์ทริน มันคือแป้ง

ก็แป้งจริง ๆ นั่นแหละ แต่เป็นแป้งที่รับประทานได้ เกิดจากการทำวัตถุดิบประเภทแป้งชนิดต่าง ๆ เช่น ข้าว ข้าวโพด มันสำปะหลัง ไปย่อยโมเลกุลให้เล็กลง จนได้วัตถุดิบใหม่ที่ชื่อว่า มอลโทเดกซ์ทริน

เหตุผลที่เขาตั้งใจทำอย่างนี้คือ เพื่อต้องการลดต้นทุนในการใช้วัตถุดิบในบางประเภท และนำ มอลโทเดกซ์ทรินนี้ ไปผสมอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหารหลาย ๆ ชนิด โดยที่เราไม่ทันได้สังเกตุ หากอยากรู้ว่ามันคืออะไร ลองอ่านบทความนี้

มอลโทเดกซ์ทริน คืออะไร

มอลโทเดกซ์ทริน (maltodextrin) คือคาร์โบไฮเดรต (carbohydrate) ประเภท polysaccharide ที่ได้จากการย่อยโมเลกุลของสตาร์ซ (starch) บางส่วนให้เป็นสายสั้น ๆ ของน้ำตาลกลูโคส (glucose) มีลักษณะเป็นผง หรือเกล็ดสีขาว ไม่มีรสชาติ หรืออาจมีรสหวานเล็กน้อย

เนื่องจากวัตถุดิบตั้งต้นคือคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยสลายได้เป็นน้ำตาล และสามารถละลายได้ในน้ำ

กรรมวิธีการผลิตมอลโทเดกซ์ทริน เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการไฮโดรไลซ์สตาร์ซ (starch hydrolysate) วัตถุดิบที่ใช้เพื่อผลิตมอลโทเดกซ์ทริน คือ สตาร์ซ (starch) จากพืชต่าง ๆ เช่น สตาร์ชจากมันสำปะหลัง (tapioca starch) สตาร์ชข้าวโพด (corn starch) สตาร์ชมันฝรั่ง (potato starch) หรือแม้กระทั่งจากข้าว หรือข้าวสาลี ฯลฯ

ในขั้นตอนนั้น จะเป็นการเตรียมสารละลายสตาร์ช (starch slurry) และให้ความร้อนจนเม็ดสตาร์ชเกิดการสุก (gelatinization)

แล้วจึงย่อยสตาร์ซ (starch hydrolysis) ให้มีโมเลกุลเล็กลง ทำได้โดยการใช้เอนไซม์อะไมเลส (amylase) ชนิด แอลฟา-อะไมเลส

แล้วจึงนำไปกรอง (filtration) และทำให้บริสุทธิ์

จากนั้นจึงเข้าสู่ขั้นตอนการทำให้เข้มข้น (concentration) และทำแห้ง (dehydration) ให้เป็นผง ด้วยเครื่องทำแห้ง แบบพ่นฝอย (spray drier)

การใช้มอลโทเดกซ์ทรินในผลิตภัณฑ์อาหาร

1. ใช้ในอาหารเพื่อสุขภาพ เป็น Functional food ประเภท prebiotic
2. เป็นสารให้ความหวาน (sweetener)
3. เป็นสารทดแทนไขมัน (fat substitute) ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ (bakery) ไอศกรีม
4. ใช้ป้องกันการเกาะเป็นก้อน (anticaking agent)
5. เพิ่มเนื้อวัตถุดิบ (bulking agent) เช่น ผสมกับวัตถุดิบเพื่อเพื่มปริมาณในอาหารแห้ง ประเภท อาหารผง เครื่องดื่มผง
6. ห่อหุ้มสารให้กลิ่นรส (flavor encapsulation)

ประเด็นสำคัญคือข้อ 5 ใช้เพิ่มปริมาณของวัตถุดิบ เช่น ในผลิตภัณฑ์อาหารเสริม อาจมีส่วนผสมของข้าวโอ๊ต หรือ ผงโกโก้ แต่ใช้ มอลโทเดกซ์ทริน เพิ่มเข้าไป

วิธีการนี้ จะสามารถลดปริมาณผงข้าวโอ๊ต หรือ ผงโกโก้ หรือวัตถุดิบหลัก ได้ถึง 10-20% เพื่อลดต้นทุนในการผลิต แต่ผลเสียจะตามติดไปกับผู้บริโภค ที่ไม่ได้วัตถุดิบหลัก 100%

อีกทั้ง มอลโทเดกซ์ทริน ก็ส่งผลเหมือนกับการรับประทานแป้ง ให้น้ำตาลสูงกว่าแป้งที่ไม่ผ่านการแปรรูป

อ้างอิงจากบทความ

1. กินโอวัลตินทุกวันดีไหม
2. มอลโทเดกซ์ทริน

ผักเมืองนอกในต่างแดน ผักสลัดต่างประเทศ ดีจริงหรือไม่

ชึ้นชื่อว่าผัก หลายคนคงชอบรับประทาน โดยเฉพาะผักสลัด และส่วนใหญ่ผักที่นำมาทำสลัดผักนั้น มักจะเป็นผักท

อ่านเรื่องนี้เพิ่มเติม

จัดสวนสมุนไพรไว้หน้าบ้าน ดีหลายอย่าง

สวนสมุนไพร ใครว่าไม่เหมาะเอาไว้หน้าบ้าน มาดูไอเดียดี ๆ ของการนำพืชผักสวนครัว และสมุนไพร มาไว้หน้าบ้า

อ่านเรื่องนี้เพิ่มเติม

ปลูกแก้วมังกรนอกฤดู 2 ไร่ได้กำไรหลักแสน

ผลผลิตทางการเกษตรของประเทศไทย นอกจากพื้นที่เพาะปลูกต่าง ๆ จะมีความอุดมสมบูรณ์มากสามารถเพาะปลูกพืชผัก

อ่านเรื่องนี้เพิ่มเติม

ระบบการทำเกษตรทางเลือก

จากสภาพปัญหา การเกษตร ที่เกิดขึ้น ทำให้แนวคิด ที่มุ่งแสวงหาทางออก แก่สังคมการเกษตร ได้มีทางเลือกใหม่

อ่านเรื่องนี้เพิ่มเติม

ปศุสัตว์เร่งช่วยชายแดน ด้านฝนหลวงฯ โปรยเมล็ดพันธุ์พืชเฉลิมพระเกียรติ

ปศุสัตว์ระดมช่วยเกษตรกรชายแดนไทย–กัมพูชา ฟื้นฟูสุขภาพสัตว์หลังเหตุปะทะ พร้อมจัดส่งอาหารสัตว์และเยียว

อ่านเรื่องนี้เพิ่มเติม

แนะวิธีแก้ปัญหางูเข้าบ้านควรทำอย่างไร

ปัญหางูเข้าบ้านที่มักกวนใจกับผู้ที่มีลูกเด็กเล็กแดงหรือผู้สูงอายุ โดยเฉพาะช่วงหน้าฝนที่สัตว์เลื้อยคล

อ่านเรื่องนี้เพิ่มเติม

กดเพื่อดูสินค้าชิ้นนี้

กดเพื่อดูสินค้าชิ้นนี้

กดเพื่อดูสินค้าชิ้นนี้

คุณก็รีวิวบทความเราได้ แค่แชร์ แนะนำ หรือบอกต่อให้กับเพื่อนคุณ 💚