ก็แป้งจริง ๆ นั่นแหละ แต่เป็นแป้งที่รับประทานได้ เกิดจากการทำวัตถุดิบประเภทแป้งชนิดต่าง ๆ เช่น ข้าว ข้าวโพด มันสำปะหลัง ไปย่อยโมเลกุลให้เล็กลง จนได้วัตถุดิบใหม่ที่ชื่อว่า มอลโทเดกซ์ทริน
เหตุผลที่เขาตั้งใจทำอย่างนี้คือ เพื่อต้องการลดต้นทุนในการใช้วัตถุดิบในบางประเภท และนำ มอลโทเดกซ์ทรินนี้ ไปผสมอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหารหลาย ๆ ชนิด โดยที่เราไม่ทันได้สังเกตุ หากอยากรู้ว่ามันคืออะไร ลองอ่านบทความนี้
มอลโทเดกซ์ทริน คืออะไร
มอลโทเดกซ์ทริน (maltodextrin) คือคาร์โบไฮเดรต (carbohydrate) ประเภท polysaccharide ที่ได้จากการย่อยโมเลกุลของสตาร์ซ (starch) บางส่วนให้เป็นสายสั้น ๆ ของน้ำตาลกลูโคส (glucose) มีลักษณะเป็นผง หรือเกล็ดสีขาว ไม่มีรสชาติ หรืออาจมีรสหวานเล็กน้อย
เนื่องจากวัตถุดิบตั้งต้นคือคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยสลายได้เป็นน้ำตาล และสามารถละลายได้ในน้ำ
กรรมวิธีการผลิตมอลโทเดกซ์ทริน เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการไฮโดรไลซ์สตาร์ซ (starch hydrolysate) วัตถุดิบที่ใช้เพื่อผลิตมอลโทเดกซ์ทริน คือ สตาร์ซ (starch) จากพืชต่าง ๆ เช่น สตาร์ชจากมันสำปะหลัง (tapioca starch) สตาร์ชข้าวโพด (corn starch) สตาร์ชมันฝรั่ง (potato starch) หรือแม้กระทั่งจากข้าว หรือข้าวสาลี ฯลฯ
ในขั้นตอนนั้น จะเป็นการเตรียมสารละลายสตาร์ช (starch slurry) และให้ความร้อนจนเม็ดสตาร์ชเกิดการสุก (gelatinization)
แล้วจึงย่อยสตาร์ซ (starch hydrolysis) ให้มีโมเลกุลเล็กลง ทำได้โดยการใช้เอนไซม์อะไมเลส (amylase) ชนิด แอลฟา-อะไมเลส
แล้วจึงนำไปกรอง (filtration) และทำให้บริสุทธิ์
จากนั้นจึงเข้าสู่ขั้นตอนการทำให้เข้มข้น (concentration) และทำแห้ง (dehydration) ให้เป็นผง ด้วยเครื่องทำแห้ง แบบพ่นฝอย (spray drier)
การใช้มอลโทเดกซ์ทรินในผลิตภัณฑ์อาหาร
- ใช้ในอาหารเพื่อสุขภาพ เป็น Functional food ประเภท prebiotic
- เป็นสารให้ความหวาน (sweetener)
- เป็นสารทดแทนไขมัน (fat substitute) ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ (bakery) ไอศกรีม
- ใช้ป้องกันการเกาะเป็นก้อน (anticaking agent)
- เพิ่มเนื้อวัตถุดิบ (bulking agent) เช่น ผสมกับวัตถุดิบเพื่อเพื่มปริมาณในอาหารแห้ง ประเภท อาหารผง เครื่องดื่มผง
- ห่อหุ้มสารให้กลิ่นรส (flavor encapsulation)
ประเด็นสำคัญคือข้อ 5 ใช้เพิ่มปริมาณของวัตถุดิบ เช่น ในผลิตภัณฑ์อาหารเสริม อาจมีส่วนผสมของข้าวโอ๊ต หรือ ผงโกโก้ แต่ใช้ มอลโทเดกซ์ทริน เพิ่มเข้าไป
วิธีการนี้ จะสามารถลดปริมาณผงข้าวโอ๊ต หรือ ผงโกโก้ หรือวัตถุดิบหลัก ได้ถึง 10-20% เพื่อลดต้นทุนในการผลิต แต่ผลเสียจะตามติดไปกับผู้บริโภค ที่ไม่ได้วัตถุดิบหลัก 100%
อีกทั้ง มอลโทเดกซ์ทริน ก็ส่งผลเหมือนกับการรับประทานแป้ง ให้น้ำตาลสูงกว่าแป้งที่ไม่ผ่านการแปรรูป
อ้างอิงจากบทความ
ความรู้ด้านการทำเกษตรอินทรีย์ที่น่าสนใจ ล่าสุดในตอนนี้
การปลูกแก้วมังกร เริ่มต้นวิธีง่าย ๆ แต่ได้ผลผลิตจริง
แก้วมังกร เป็นผลไม้นอกสายตาของนักเกษตร มีน้อยบ้านที่จะปลูกไว้ หากดูตามสภาพ ต้นมะม่วงหาว มะนาวโห่ ยัง
อ่านเรื่องนี้เพิ่มเติม
ปลูกปอเทืองไว้บำรุงดินในนาข้าว ให้ผลดีมาก
รู้หรือไม่ว่า หากปลูกปอเทือง หลังจากเก็บเกี่ยวข้าวเสร็จ แล้วรอ 3 เดือนค่อยไถกลบ การปลูกข้าวดำนารอบให
อ่านเรื่องนี้เพิ่มเติม
ทำเกษตรเชิงท่องเที่ยว สร้างรายได้มากกว่า
แหล่งท่องเที่ยวเชิงเกษตร มักจะได้รับความนิยมอยู่ช่วงหนึ่ง ด้วยกระแสรักษ์โลก อยากสัมผัสกับธรรมชาติ เร
อ่านเรื่องนี้เพิ่มเติม
ตัวอย่างการทำเกษตรอินทรีย์ที่ดี
แนะนำตัวอย่างการทำเกษตรอินทรีย์ ตามหลักการที่ตรงตัวและมีประสิทธิภาพสูงสุด เริ่มจากวิธีการผลิตจนกระทั
อ่านเรื่องนี้เพิ่มเติม
ผักสวนครัวอะไร เป็นสมุนไพรที่แก้โรคเบาหวานได้
อยากรู้ว่าผักสวนครัวรั้วกินได้อะไรที่แก้โรคเบาหวานได้ ที่นี่มีคำตอบ… หลายคนอาจคิดว่าเป็นแค่ผัก
อ่านเรื่องนี้เพิ่มเติม
แก่นแท้ของเกษตรอินทรีย์
แก่นแท้เกษตรอินทรีย์ คือ ระบบการเกษตร (Farming System) ที่ใช้หลักการความสมดุลทางนิเวศวิทยาของธรรมชาต
อ่านเรื่องนี้เพิ่มเติมแนะนำสินค้าจัดโปรโมชั่นพิเศษ
สถิติการรีวิวล่าสุด
คุณก็รีวิวบทความเราได้ แค่แชร์ แนะนำ หรือบอกต่อให้กับเพื่อนคุณ 💚
บทความเกษตรน่าสนใจ
แนะนำบทความเกี่ยวกับการทำเกษตรอินทรีย์ที่น่าสนใจ และน่าติดตาม บทความยอดนิยม
แนะนำบทความยอดนิยม ในหมวดต่าง ๆ เพื่อเป็นประโยชน์สำหรับสมาชิกที่ต้องการเรียนรู้การทำเกษตรอินทรีย์แบบพอเพียง และยั่งยืน เนื้อหาเข้าใจง่าย ทำได้จริง จากผู้เชี่ยวชาญด้านเกษตรโดยตรง
การปลูกขมิ้นชันในกระถางสร้างรายได้เพิ่ม
มะขวิด ผลไม้โบราณ มีคุณค่า
ทำเกษตร แค่ไหนถึงเรียกว่า พอเพียง