ผักต้ม เมนูสุขภาพสุดฮิตสำหรับผู้สูงวัย : บทความน่ารู้ เกษตรอินทรีย์แบบพอเพียง

จากอาหารสุขภาพสำหรับผู้สูงวัย สู่เมนู ผักต้ม ที่กำลังฮิตในหมู่วัยรุ่นตอนปลาย ๆ ในขณะนี้ แม้แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร และนักโภชนากรหลายท่าน ยังต้องยกนิ้วให้

ทำไมอาหารและโภชนาการสำหรับผู้สูงวัย จึงสำคัญในตอนนี้ นั่นเพราะว่า ประเทศไทย เข้าสู่สังคมผู้สูงอายุอย่างเต็มตัวแล้วเป็นประเทศที่ 3 ตามหลังญี่ปุ่นและสิงคโปร์อยู่ไม่มาก อาจได้ลุ้นแชมป์ในอีกไม่กี่ปีข้างหน้านี้ เหตุอันเนื่องมาจากประเทศไทย มีประชากรผู้สูงอายุ หรือมีประชากรที่มีอายุ 60 ปีขึ้นไป เฉลี่ยแล้วมากถึง 10% มาตั้งแต่ปี 2548

และดูท่าว่า สถิตินี้ ยังเพิ่มขึ้นทุกปีด้วย คาดการณ์กันว่า ภายในปี 2574 ก็จะเข้าสู่ระดับสุดยอด นั่นคือ ประเทศไทยจะมีประชากรอายุ 60 ปีขึ้นไป มากถึง 28-30% ของประชากรทั้งหมด

จากสถิติคร่าว ๆ เฉพาะในเอเซีย ประเทศที่มีประชากรอายุ 60 ปีขึ้นไป ตามลำดับคือ

ญี่ปุ่น มีประชากรที่มีอายุ 60 ปีขึ้นไป มากถึง 28% จากประชากรทั้งหมด
สิงคโปร์ มีคนอายุ 60 ปีขึ้นไปเฉลี่ยแล้วจากทั้งประเทศสูงถึง 20%
ประเทศไทยตามมาติด ๆ ด้วยจำนวนประชากรสูงอายุ อยู่ในระดับ 10-11%

สาเหตุสำคัญก็เพราะ การพัฒนาทางเศรษฐกิจ ความเจริญก้าวหน้าทางการแพทย์ ตลอดจนที่รัฐ มีสวัสดิการแก่ประชาชนได้มากขึ้น มีการพัฒนาทางด้านสาธารณสุข อนามัย โรงพยาบาล และการคมนาคมขนส่ง อย่างทั่วถึง

ที่สำคัญคือ ประชาชนมีฐานะความเป็นอยู่ที่ดีขึ้น มีอาหารที่ดี มีการบริโภคที่ถูกหลักโภชนาการ สิ่งเหล่านี้เป็นเรื่องที่ดี แต่ก็มีผลกระทบตามมาคือ ประชาชนจะอายุยืนยาวมากขึ้น แต่หากวัยเกษียณเหล่านี้ ไม่ดูแลตัวเองเสียแต่เนิ่น ๆ อนาคต อาจต้องกลายเป็นภาระ

ผักต้ม ดีต่อสุขภาพของผู้สูงอายุอย่างไร

นักโภชนาการแนะนำ ผู้สูงอายุ ควรทานผักต้มบ่อย ๆ จะดีต่อสุขภาพ นอกจากนี้แล้ว ยังมีเมนูแนะนำ เช่น ปลานึ่ง ปลาเผา งดเว้นไขมันจากสัตว์ชนิดอื่น ๆ และการบริโภคไขมันจากพืช ควรลดปริมาณลง ออกกำลังกาย และทำจิตใจให้แจ่มใสอยู่เสมอ เพื่อความเป็นอยู่ที่ดีและไม่เป็นภาระต่อตัวเองและลูกหลาน

ข้อดีของผักต้ม ชนิดต่าง ๆ ไม่ว่าจะเป็น การทำให้ได้รับวิตามินอย่างเพียงพอ ผักปลอดสารพิษทั้งหลาย ยังดีต่อสุขภาพ สำหรับผู้สูงวัยแล้ว อาหารที่รับประทานเข้าไป จะต้องย่อยง่าย และไม่เป็นอุปสรรคในการดูดซึมของร่างกาย ผักต้ม จึงเป็นเมนูแนะนำ อีกทั้งยังรับประทานได้ทุกวัย

ชนิดของผักที่แนะนำคือ ข้าวโพดอ่อน ถั่วชนิดต่าง ๆ ถั่วพู พืชตระกูลมะเขือทุกชนิด กระเจี๊ยบ หรือผักกินใบทั้งหลาย การต้มด้วยความร้อน อาจทำให้สูญเสียวิตามินไปบางส่วน แต่แลกมาด้วยการย่อยง่าย และทานได้บ่อยในทุกมื้อ สารอาหารก็จะได้อย่างเพียงพอในแต่ละวัน

อีกทั้งพืชผักจำพวก ฟักทอง แครอท มะเขือเทศ ผักที่มีสีสันหลากหลาย จะเพิ่มวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นในการซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอ ของผู้สูงอายุ แต่สิ่งที่สำคัญไม่แพ้ผักต้มคือ นม แนะนำผู้สูงอายุ ดื่มนมพร่องมันเนย จะดีที่สุด

ไม่เพียงแต่ ผักต้ม เท่านั้น ผลไม้สด หลากหลายชนิด โดยเฉพาะการเลือกชนิดที่ เนื้ออ่อน ย่อยง่าย อย่าง มะละกอ กล้วย แตงโม (หลีกเลี่ยงผลไม้ที่มีรสหวานจัด เช่น ขนุน ลำใย) ชมพู่ แคนตาลูป สัปปะรด ฯลฯ สามารถรับประทานได้ทุกชนิด ก็เป็นการเสริมสร้างสารอาหารให้แก่ผู้สูงอายุได้มากขึ้น

ทานแต่น้อย แต่บ่อยขึ้น ไม่ทำให้อ้วน หากไม่ขาดการออกกำลังกาย และกำลังใจ จะทำให้ผู้สูงวัยมีสุขภาพดี แข็งแรง และสามารถอยู่เป็นร่มโพธิ์ร่มไทร ให้กับลูก ๆ หลาน ๆ ไปได้อีกยาวนาน

สังคมผู้สูงอายุ ไม่ได้น่ากลัวอย่างที่คิด หากเราเตรียมความพร้อมเอาไว้ก่อน

ขอบคุณแหล่งอ้างอิงบทความ :