เรื่องน่าเล่าของ มะเขือยาว

เรื่องน่าเล่าของ มะเขือยาว

ใครจะเชื่อว่าผักพื้นบ้านหน้าตาธรรมดาอย่าง มะเขือยาว นี้เคยถูกชาวยุโรปรุมประนามเนื่องจากความเชื่อโบราณที่ทักกันไปเองว่ามีวิญญาณสิ่งอยู่ หากใครเผลอไปกินเข้าอาจทำให้คนคนนั้นเป็นไข้หนัก เป็นลมบ้าหมู หรือหรือเป็นบ้า ข้อกล่าหาที่หนักที่สุดคือผู้เคราะห์ร้ายอาจเกิดการวิกลจริตเรียกสติกลับคืนมาไม่ได้อีกเลย

ในเมื่อทุกคนพร้อมใจกันโยนความผิดให้มะเขือยาว เหตุผลต่างๆ นาๆ จึงถูกยกขึ้นมาสนับสนุนเพื่อทำให้เรื่องที่ตนเองคิดนั้นถูกต้องและมีน้ำหนัก แล้วโยนความผิดให้ มะเขือยาวไปในที่สุด

จากประวัติที่ผู้คนไม่ค่อยให้ความสำคัญมะเขือยาวเท่าไหร่เพราะต่างก็ลงความเห็นตรงกันเนื่องจากชื่อทางพฤกษศาสตร์ดั้งเดิมคือ Solanum Insanum มันดันไปเข้ากับความหมายของคำว่า Insanity ที่แปลได้ว่าเป็นความบ้าคลั่งและสภาวะจิตไม่ปกติ ทำให้เกิดการผสมคำของมะเขือยาวว่าเป็น The Apple of Madness และความกลัวที่แผ่ขยายไปในฝั่งยุโรปเรื่อยๆ และรวดเร็ว จึงเกิดการอุปทานจากการกินผักสวนครัว รั้วกินได้ ชนิดนี้มากขึ้นเรื่อยๆ

พอเรื่องนี้ได้ยินถึงหู Carolus Linnaeus นักพฤษศาสตร์ชื่อดังชาวสวีเดน ที่เป็นผู้ตั้งชื่อทางวิทยาศาสตร์และจำแนกพืชและสัตว์เป็นหมวดหมู่ เข้าก็เลยออกอาการทนไม่ได้ ประกอบกับความต้องการที่จะลบตำนานไร้สาระของมะเขือยาวอันน่ากลัวออกไปให้หมด ลินเนียสจึงได้ผลักดันและปฏิวัติปรับเปลี่ยนชื่อเสียงของมะเขือยาวเสียใหม่ จากคำว่า Solanum insanum เป็น Solanum melongena แทน เรื่องราวน่าขนลุกทั้งหลายจึงค่อยๆ เงียบหายไปตามระเบียบการ

เรื่องน่าเล่าของ มะเขือยาว

แต่อย่างไรก็ตาม ถ้าจะสืบหาถึงต้นตอจริงๆ ของมะเขือยาว จำเป็นต้องเปลี่ยนทิศทางจากฝั่งตะวันตกหันไปหาฝั่งตะวันออกแทน โดยเฉพาะในมณฑลอัสสัมของอินเดียและประเทศพม่า ที่มีการปรุงมะเขือยาวเป็นอาหารมากว่า 4,000 ปีก่อน และถัดมาอีกประมาณ 2,500 ปีให้หลัก มะเขือยาวจึงออกเดินทางไปยังนอกประเทศเข้าสู่ทวีปแอฟริกาเหนือ ส่งต่อไปยังผู้คนที่อาศัยอยู่ในประเทศตามชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียน และไปไกลถึงประเทศสเปนในแคว้นปกครองตนเองอันดาลูเซีย

Melanzane-alla-Parmigiana เรื่องน่าเล่าของ มะเขือยาว

ก็เป็นที่แน่นอนแล้วว่าเมนูขึ้นชื่อมะเขือยาวนั้น จะต้องมีหลากหลายไม่ว่าจะเป็น Eggplant Parmesan หรือ Melanzane alla Parmigiana ของอิตาลีที่นำมะเขือยาวสไลซ์บางๆ ราดซอสมะเขือเทศ ชีสมอซซาเรลลา (Mozzarella Cheese) และชีสพาร์เมซาน (Parmesan Cheese) เสร็จแล้วนำมาวางซ้อนกันเป็นชั้นๆ ในถาดแล้วนำเข้าเตาอบ

ratatouille เรื่องน่าเล่าของ มะเขือยาว

หรืออาหารขึ้นชื่ออย่างซุปราตาตุย Ratatouille ของฝรั่งเศษที่นำมะเขือยาวและแตงซุกกินีไปจี่บนกระทะเหล็กร้อนๆ แยกไว้ แล้วทำซอสต่อด้วยมะเขือเทศ กระเทียม หอมใหญ่ พริกหยวก และสมุนไพรต่างๆ จากนั้นก็จัดเรียงมะเขือยาวและแตงซุกกินีรองก้นถาด ปาดทับด้วยซอสสลับกันไปมาเป็นชั้นๆ แล้วนำเข้าเตาอบ

ทางฝั่งอินเดียก็ไม่น้อยหน้า มีแกงเผ็ดมะเขือยาวมาประชันความอร่อยโดยมะเขือยาวที่ใช้ต้องเป็นมะเขือยาวอ่อนทาน้ำมันแล้วไปอังไฟ หรือเข้าเตาอบให้เปลือกเกรียมดำแล้วลอกออก จากนั้นนำเนื้อมะเขือยาวมาสับเป็นชิ้นๆ พักไว้ ตามด้วยการรินน้ำมันใส่กระทะรอจนน้ำมันร้อนแล้วปรุงรสด้วยเมล็ดมัสตาร์ดและเมล็ดขมิ้น ใส่หอมใหญ่ พริกเขียวตามลงไปผัดจนพริกกลายเป็นสีน้ำตาล หยิบเนื้อมะเขือยาวที่เตรียมไว้มาผัดต่ออีก 2-3 นาที สุดท้ายก็ตักผงเครื่องเทศชื่อ Kobbari Karam Podi (มะพร้าวแห้งผสมกับพริกแดง) ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วตักเสิร์ฟกับข้าวร้อนๆ อร่อยเหาะไปเลยครับ เสียดายไม่มีรูปภาพมาประกอบ

Imam Bayildi เรื่องน่าเล่าของ มะเขือยาว

สุดท้าย เมนูมะเขือยาวจากตุรกี เป็นเมนูเรียกน้ำย่อยที่มีตำนานอันน่าติดตามมาตั้งแต่อดีตกาล โดยเค้าตั้งชื่ออาหารจานนี้ว่า Imam Bayildi หรือ โต๊ะอีหม่ามเป็นลม นั่นเอง แค่ได้ยินชื่อก็ร้องแล้ว เรื่องเล่าก็เป็นการอธิบายถึงสาเหตุของการเป็นลมของโต๊ะอีหม่ามนั่นเอง ที่มีอยู่อย่างหลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นลมเพราะดีในเนื่องจากอาหารอร่อย หรือเป็นลมเพราะค่าอาหารมันแพงจนจ่ายไม่ไหวเพราะใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์อย่างดีและราคาแพงมากมาเทใช้อย่างไม่ต้องเสียดายของ

ส่วนอาหารบ้านเราในเมนูมะเขือยาวนี่ ต้องยกให้ น้ำพริกมะเขือเผาครับ เพราะผมชอบเหลือเกินเมนูเด็ดนี้ หากบ้านไหนไม่มีมะเขือยาวและหาซื้อยาก ลองเอาวิธีการปลูกมะเขือยาว ไปใช้ดูครับรับรองได้ผลแน่นอน เขียนเสร็จแล้วก็น้ำลายสอ ขอไปหาข้าวกินก่อนนะครับ

อ้างอิง เมนูมะเขือยาว Gourmet & Cuisine Nov08