การทำ บะหมี่มะรุม

บะหมี่ เมนูอาหารที่หลายคนรู้จักเป็นอย่างดี ทั้งสามารถทำไปทำอาหารได้หลากหลายชนิด นิยมทำก๋วยเตี๋ยว น้ำข้น น้ำใส จัดเป็นอาหารที่นิยมบริโภคกันได้ทุกครัวเรือน มะรุม เป็นพืชผักพื้นบ้านของไทย มีประโยชน์อเนกประสงค์ ทั้งทางด้านอาหาร ยาและอุตสาหกรรม สรรพคุณทางยา

นัท มณีรัตน์ ฤทธิ์สันเทียะ กับบะหมี่มะรุม

มะรุม เป็นพืชผักพื้นบ้านของไทย มีประโยชน์อเนกประสงค์ ทั้งทางด้านอาหาร ยาและอุตสาหกรรม สรรพคุณทางยา เช่น ดอกช่วยฆ่าเชื้อแบคทีเรีย เมล็ด น้ำมันที่ได้จากการผลิตนำมาใช้ในการปรุงอาหาร ส่วนใบใช้ถอนพิษไข้ แก้เลือดออกตามไรฟัน แก้อักเสบ แก้แผล ขับปัสสาวะ ป้องกันมะเร็ง โดยคนไทยนำฝักมะรุมอ่อนมาแกงส้ม

ดอกลวกสุกหรือว่าดอกรับประทานกับน้ำพริก เช่นเดียวกับประเทศญี่ปุ่นนำใบมะรุมผลิตเป็นชา สมุนไพรไทยไม่ต้องเอ่ยสรรพคุณมากมาย เพราะหลายคนรู้จักดีอยู่แล้ว แถมอุดมไปด้วยสรรพคุณอีกมากมาย

นัท มณีรัตน์ ฤทธิ์สันเทียะ กับบะหมี่มะรุม

นัท มณีรัตน์ ฤทธิ์สันเทียะ กับบะหมี่มะรุม

สองอย่างนี้นำมารวมกัน กลายเป็น บะหมี่มะรุม เมนูอาหารสีเขียวสด อุดมไปด้วยสรรพคุณทางยาเพียบ

นัท มณีรัตน์ ฤทธิ์สันเทียะ กับบะหมี่มะรุม

นัท มณีรัตน์ ฤทธิ์สันเทียะ กับบะหมี่มะรุม

ด้วยคุณสมบัติดังกล่าวของมะรุม จึงได้กลายมาเป็นเมนูอาหารรสเด็ดประจำวันหยุดสุดสัปดาห์ ทิ้งท้ายก่อนสิ้นเดือนปีใหม่ไทยอย่าง บะหมี่มะรุม ส่งตรงมาจาก มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี (มทร.ธัญบุรี) โดย (ว่าที่) เชฟสาว นัท มณีรัตน์ ฤทธิ์สันเทียะ นักศึกษาชั้นปีที่ 4 ภาควิชาอาหารและโภชนาการ คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ ได้คิดเมนูจานใหม่สำหรับคนรักสุขภาพ ซึ่ง นัท เอ่ยถึงแรงบันดาลใจในการคิดค้นเมนูอาหารชนิดนี้ขึ้นมาว่า ปัจจุบันบะหมี่ได้รับความนิยมกันมา ตามท้องตลาดก็มีบะหมี่ให้เลือกมากมาย เช่น บะหมี่หยก บะหมี่เหลือง บะหมี่ไข่ บะหมี่อบแห้งบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป เพื่อเป็นทางเลือกให้กับผู้ที่สนใจรับประทานสมุนไพรมะรุม จึงเกิดแนวคิดนำส่วนผสมของบะหมี่มาเสริมใบมะรุม หลังจากที่เอ่ยถึงจุดเริ่มต้นของการคิดค้นเมนูอาหาร นัทไม่รอช้า รีบจัดแจงเตรียมนำส่วนประกอบของบะหมี่มะรุม อันได้แก่

นัท มณีรัตน์ ฤทธิ์สันเทียะ กับบะหมี่มะรุม

นัท มณีรัตน์ ฤทธิ์สันเทียะ กับบะหมี่มะรุม

  • แป้งอเนกประสงค์ 20 กรัม
  • ไข่ 50 กรัม
  • น้ำมันถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ ½ ช้อนชา
  • น้ำเปล่า 15 กรัม
  • ใบมะรุม 100 กรัม

นัท มณีรัตน์ ฤทธิ์สันเทียะ กับบะหมี่มะรุม

นัท มณีรัตน์ ฤทธิ์สันเทียะ กับบะหมี่มะรุม

นัท มณีรัตน์ ฤทธิ์สันเทียะ กับบะหมี่มะรุม

บะหมี่มะรุม

นัทกระซิบบอกว่า ส่วนผสมทั้งหมดจะได้บะหมี่ 5 ก้อน ก้อนละ 10 กรัม สำหรับขั้นตอนในการทำนั้นไม่ยุ่งยาก เริ่มต้นง่ายๆ แค่นำแป้งสาลี เกลือร่อนรวมกัน นำใบมะรุมไปล้างน้ำให้สะอาดแล้วนำไปชั่งโขลกให้ละเอียด จากนั้นนำไข่ไก่ น้ำมัน เกลือ น้ำเปล่า ใบมะรุมที่โขลกละเอียดผสมทุกอย่างให้เข้ากัน นวดส่วนผสมของเหลวให้เข้ากับแป้ง นวดจนเป็นเนื้อเดียวกันแล้วพักแป้งไว้ 20-30 นาที นำแป้งที่พักไว้มาแบ่งเป็นก้อน 3 ก้อนเท่าๆ กัน คลึงให้เป็นแผ่นบางๆ นำไปรีดด้วยเครื่องรีดเส้นบะหมี่ โดยเริ่มรีดจากเบอร์ 7-2 รีดเบอร์ละ 2 ครั้ง จากนั้นนำไปรีดเป็นเส้น ปิดท้ายด้วยการโรยแป้งนวลที่เส้นบะหมี่ที่ได้เพื่อป้องกันไม่ให้เส้นบะหมี่ติดกัน เพียงเท่านี้ก็ได้บะหมี่ใบมะรุมที่แสนอร่อย

นัท มณีรัตน์ ฤทธิ์สันเทียะ กับบะหมี่มะรุม

นัท มณีรัตน์ ฤทธิ์สันเทียะ กับบะหมี่มะรุม

นัท มณีรัตน์ ฤทธิ์สันเทียะ กับบะหมี่มะรุม

น่าเสียดายที่เจ้าของสูตรเด็ดอย่างน้องนัท ไม่มีโปแกรมทำออกมาจำหน่าย แต่น้องนัทฝากมาบอกว่า ยินดีมากหากมีผู้สนใจหรือว่าต้องการเอาสูตรบะหมี่ใบมะรุมไปทำขาย เพราะว่าเป็นผลิตภัณฑ์ตัวใหม่ที่ไม่มีใครทำมาก่อน หากมีข้อสงสัยโทรสอบถามรายละเอียดได้ที่ ผศ.สุชาดา งามประภาวัฒน์ อาจารย์ที่คอยให้คำแนะนำในการคิดค้นสูตรบะหมี่มะรุม ได้ทันที โทร.089-5267598

นัท มณีรัตน์ ฤทธิ์สันเทียะ กับบะหมี่มะรุม

นัท มณีรัตน์ ฤทธิ์สันเทียะ กับบะหมี่มะรุม

ที่มา manager online

เกษตรมือใหม่

เกษตรมือใหม่

เริ่มต้นจากการที่อยากปลูกผักกินเอง ปลูกมาเรื่อยๆ จนเกิดเป็นไอเดียที่หลากหลายและอยากนำมาแชร์กันให้รู้ ไม่ได้เป็นผู้เชี่ยวชาญด้านผักนะเออ