เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับ พริก ของไทย

Thai Chili เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับ พริก ในประเทศไทย พริกที่เผ็ดที่สุดในโลก

ขึ้นชื่อว่า พริก หลายคนต้องนึกถึงความเผ็ด และสีจัดจ้านหลากหลาย แม้ว่าเพียงเม็ดเล็กๆ แต่สร้างความเผ็ดร้อนแทบเป็นแทบตายกับหลายๆ คนมานักต่อนัก พริกหลายๆ ชนิดส่วนใหญ่แล้ว มีคุณสมบัติแทบจะเหมือนกัน นั่นก็คือ ความเผ็ด

Thai Chili เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับ พริก ในประเทศไทย พริกที่เผ็ดที่สุดในโลกแต่จะวัดความเผ็ดว่า พริกที่เผ็ดที่สุดในโลก นั้นเป็นพริกอะไร จากประเทศไหน คงแทบจะตามข่าวไม่ทัน เพราะแทบจะทุกวันปีการผสมพริกข้ามสายพันธุ์กันมากมาย ถือกำเนิดใหม่พริกที่เผ็ดที่สุดในโลก ทำลายสถิติแทบไม่เว้นแต่ละปี และวันนี้ kasetorganic.com เกษตรออแกนิคจะนำเสนอเนื้อหาของพริกที่เป็นประโยชน์ต่อผู้สนใจ เพราะพริกก็จัดเป็นพืชสมุนไพรอย่างหนึ่งของไทยที่มีสรรพคุณมากมายมหาศาล

ค้นเจอเมื่อหลายปีก่อนที่ครองแชมป์มานาน ไม่ใช่เจ้าเล็กพริกขี้หนู หรือพริกชี้ฟ้าของบ้านเราไม่ แต่คือ ฮาบาเนโร เรด ซาวีนา ที่มีความเผ็ดถึง 350.00-577.000 สโกบิลล์ (Scoville-หน่วยวัดความเผ็ด) ซึ่งมีความจัดจ้านกว่าพริกชี้ฟ้าของบ้านเราถึง 1 หมื่นเท่า พริกชนิดนี้มีถิ่นกำเนิดอยู่ในแถบภูมิภาคเมโสของอเมริกา ซึ่งอยู่บริเวณคาบสมุทรยูคาตันในทวีปอเมริกากลางที่ยื่นเข้าไปในอ่าวเม็กซิโก ซึ่งได้ถูกบันทึกเอาไว้ในกินเนสบุ๊กว่าเป็นพริกที่เผ็ดที่สุดในโลกเป็นที่เรียบร้อย

ทว่าเมื่อประมาณกลางเดือน ก.พ. ของปี 2553 นักวิจัยจากมหาวิทยาลัยแห่งรัฐนิวเม็กซิโก ได้ค้นพบพริกที่เผ็ดที่สุดในโลกชนิดใหม่ในรัฐอัสสัมของอินเดีย มีนามว่า บุต โจโลเกีย ซึ่งเป็นสายพันธุ์หนึ่งของพริกไทยขึ้นมา จากผลการทดสอบความเผ็ดร้อน 2 ครั้ง ผลปรากฏว่าพริก บุต โจโลเกีย มีความเผ็ดถึง 1 ล้านสโกบิลล์ ล้มแชมป์เก่าอย่าง ฮาบาเนโร เรด ชาวีนา ไปอย่างขาดลอยเกือบ 1 เท่าตัว

ปัจจุบันพริกที่เป็นที่สุดของความเผ็ดที่สุดในโลก X-Tream แห่งความเผ็ดที่กินแล้วแทบตายต้องยกให้ พริกผี หรือ Ghost Pepper หรือ Bhut Jolokia พริกบุต โจโลเกีย ที่ผ่านการรับรองจากกิสเนสส์บุคเวิร์ลเรคคอร์ดแล้วว่า เป็นพริกที่เผ็ดที่สุดในโลก ดับรัศมีพริกอาบาเนโรสีแดง หรือเรดชาวีนาอาบาเนโร (Red Savina Habanero) ไว้ เป็นพริกจากรัฐอัสสัมของอินเดีย ซึ่งได้รับการการันตีว่าเป็นพริกที่เผ็ดที่สุดในโลกในขณะนี้ จากสถาบันพริกมหาวิทยาลัยแห่งมลรัฐนิวเม็กซิโก (Chili Pepper Institute, New Mexico State University) มีความเผ็ดทะลุเป้าที่ 1,001,304 หน่วยสโควิลล์ พริกผีนี้ มีรูปร่างป้อม เปลือกยับย่น ปลายเรียวแหลม ขนาดยาวประมาณ 2.5-3 ซม. เมื่อแก่จัดจะมีสีส้มหรือแดง เพียงแค่คิด ความเผ็ดของมันก็อาจทำให้เหงื่อแตกได้ ชาวอัสสัมรับประทานพริกชนิดนี้กันมาก ทั้งนำมาทำซอสพริก พริกดอง หรือกินสดๆ กันเลยก็มี

สำหรับพริกที่มาจากประเทศไทย ที่ลงคมชัดลึกไปเมื่อปี 46 บริษัทเอกชน “อีสท์ เวสท์ ซีด จำกัด” ได้เปิดตัวพริกขี้หนูพันธุ์ใหม่เผ็ดที่สุดในโลก ซูเปอร์ฮอต จนได้รับรางวัลชนะเลิศนวัตกรรมเกียรติยศยอดเยี่ยมโครงการประกวดนวัตกรรมแห่งประเทศปี 2546

แต่เมื่อปี 54 นี้เองล่าสุดที่คุณวิพัฒน์ ดวงโภชน์ หัวหน้าสถานีเกษตรหลวงปางดะ อ.สะเมิง จ.เชียงใหม่ ยืนยันว่าประสบผลสำเร็จในการศึกษาวิจัยการปลูก พริกพิโรธ ก็ถือเป็นพริกที่มีความเผ็ดมากที่สุดในโลกเหมือนกัน

โดยคุณวิพัฒน์บอกว่า สถานีเกษตรหลวงปางดะ เป็น 1 ใน 4 ของสถานีวิจัยที่อยู่ในความดูแลของมูลนิธิโครงการหลวง ที่ศึกษาวิจัยทั้งพืชและสัตว์ใหม่ๆ ที่มีอยู่ในประเทศและต่างประเทศ ศึกษาวิจัยปรับปรุงเพื่อให้มีความเหมาะสมต่อพื้นที่ สภาพอากาศ สภาพแวดล้อม และการปฏิบัติที่เหมาะสมในการขยายผลไปสู่เกษตรกรชาวไทยภูเขาและเกษตรกรทั่วไป ล่าสุดได้วิจัยในการปลูกพริกพิโรธ ซึ่งมีถิ่นกำเนิดมาจากแคว้นอัสสัม ประเทศอินเดีย ชอบอากาศค่อนข้างเย็นและมีความชื้นเหมาะสมสำหรับการปลูกพริก เป็นพริกที่เผ็ดที่สุดในโลก

เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับ พริกในประเทศไทย

  • พริกขี้หนู เป็นพริกเม็ดเล็กจิ๋วมีขนาด 1-1.5 ซม. รสเผ็ดจัด มีสีเขียว แดง นิยมนำมาตำน้ำพริกเพราะให้รสเผ็ดและมีกลิ่นหอม บ้างก็หั่นทำพริกน้ำปลา น้ำจิ้มถ้วยเด็ดยอดนิยมของคนไทย ที่ราดกินกับผัดกะเพรา แกงเผ็ด ไข่ทอด หรือจะราดบนข้าวหุงสุกร้อนๆ ก็อร่อย
  • พริกจินดา เป็นพริกขี้หนูอีกชนิดหนึ่งที่มีดอกขนาดใหญ่ จึงให้ผลใหญ่ยาว เม็ดเรียวว่าพริกขี้หนูทั่วไป มีทั้งสีเขียวสีแดง แต่สีเขียวมีกลิ่นเหม็นเขียวมากกว่าสีแดง รสเผ็ดและหอมน้อยกว่าพริกขี้หนูเม็ดเล็ก ส่วนใหญ่มักบุบใส่ในผัดกะเพรา ผัดเผ็ด หรือตำน้ำพริก เพราะให้สีสันสวยงามและรสชาดไม่เผ็ดเกินไป ก่อนเพิ่มความสวยด้วยพริกขี้หนูเม็ดเล็กโรยหน้า
  • พริกกะเหรี่ยง พริกเม็ดเล็กป้อม มีสีสันหลากหลายสี ทั้งเขียวอ่อน แดงอ่อน ส้มอ่อน มีรสเผ็ดจัดมาก แพร่หลายในร้านก๋วยเตี๋ยวทั่วไป พริกชนิดนี้นิยมนำมาโขลกทำพริกน้ำส้ม เรียกกันว่า ก๋วยเตี๋ยวพริกกะเหรี่ยง ส่วนคนกะเหรี่ยงเองนำมาเผากินเป็นน้ำพริก เป็นพริกที่คนปลูกและกินกันในหมู่กะเหรี่ยงบนดอย เริ่มแรกขายที่อำเภอแม่สอด จังหวัดตาก ก่อนเข้ามาแพร่หลายในเมือง
  • พริกชี้ฟ้า พริกเม็ดขนาดใหญ่ยาว เรียว รสไม่เผ็ดมาก มีสีเขียว แดง เหลือง พริกชี้ฟ้านี้ สีเขียวจะมีกลิ่นเหม็นเขียวของพริกเด่นชัด ใช้โขลกเป็นน้ำพริกแกงเขียวหวานเพื่อให้มีสีเขียว พริกชี้ฟ้าสีแดงใช้ตำน้ำพริกผัดเผ็ด ส่วนพริกชี้ฟ้าสีส้ม เหลือง มีกลิ่นหอมกว่าสีเขียวและแดง มักนำมาผัดฉ่าจนถึงผัดขี้เมา ทั้งยังนิยมนำมาทำเป็นน้ำส้มพริกดองกินกับก๋วยเตี๋ยว ช่วยเพิ่มสีสันและกลิ่นหอมให้กับก๋วยเตี๋ยวชามโปรด
  • พริกหนุ่ม พริกชนิดนี้เป็นพริกสายพันธุ์ใกล้เคียงกับพริกหยวก พริกหนุ่มมีสีเขียวอ่อน เม็ดใหญ่ยาวรีกว่าพริกชี้ฟ้า ผิวจะขรุขระหรือเป็นคลื่น ปลายโค้งงอนิดหน่อย รสไม่เผ็ดมาก บางคนบอกว่า พริกหนุ่ม คือพริกหยวกที่ยังไม่แก่จัด ซึ่งคนทางภาคเหนือนิยมนำมาเผาแล้วโขลกทำน้ำพริกหนุ่ม
  • พริกหยวก เป็นพริกที่ปลูกในตำบลบางช้าง อำเภออัมพวา จังหวัดสมุทรสงคราม เป็นพริกแห้งเนื้อหนา ผิวหยัก คนโบราณนิยมตำเป็นน้ำพริกแกง เช่น แกงไก่ เพราะนำให้ได้น้ำแกงสีแดงสวย น่ารับประทาน แต่รสชาดไม่เผ็ดมาก ปัจจุบันพื้นที่นี้ไม่ได้มีการปลูกพริกหยวกอีกแล้ว พริกบางช้างจึงกลายเป็นพริกโบราณ ส่วนพริกแห้งที่เห็นในปัจจุบันเป็นพริกที่ปลูกกันทั่วไป แต่ก็ยังเห็นมีเรียกกันว่าเป็น พริกบางช้าง ปัจจุบันพริกชนิดนี้มีปลูกที่ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ บางเขน โดยศูนย์วิจัยพืชผักเขตร้อน (Asean Vegetable Research Development Center : A.V.R.D.C.) ได้ทดลองคัดสายพันตธุ์ให้เป็นพันธุ์บริสุทธิ์ และเป็นแหล่งที่เก็บรวบรวมอยู่ที่ ตำบลบางหลวง อำเภอบางเลน จังหวัดนครปฐม

เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับพริก ที่มาจากนิตยสาร Goumet & Cuisine – September 2011 เรียบเรียงใหม่โดย kasetorganic.com

เกษตรมือใหม่

เกษตรมือใหม่

เริ่มต้นจากการที่อยากปลูกผักกินเอง ปลูกมาเรื่อยๆ จนเกิดเป็นไอเดียที่หลากหลายและอยากนำมาแชร์กันให้รู้ ไม่ได้เป็นผู้เชี่ยวชาญด้านผักนะเออ