เรื่องชิวๆ ของ ปลาซิว

silver rasbora ปลาซิวควายข้างเงิน

วันนี้แหวกแนว มาในเรื่องของการประมงกันบ้างดีกว่า หลายครั้งพูดในเรื่องของเกษตร และปศุสัตว์ เสียส่วนใหญ่วันนี้มีบทความดีๆ จากนิยสารอาหารและท่องเที่ยว ไลฟ์สไตล์หลายเล่ม ไปสะดุดเอาเรื่องของ ปลาซิว เข้าเลยเก็บเอามาฝากนิดนึง

ปลาซิว

จัดเป็นปลาน้ำจืดที่มีขนาดเล็ก หลายคนคงรู้จักกันดี แต่ไม่ทราบแน่ชัดว่า จะมีฟาร์มปลาซิวเพาะปลาจำหน่ายในเมืองไทยหรือไม่ แต่ปลาชนิดนี้นำมาปรุงอาหารได้หลากหลาย และคุณค่าทางโภชนาการสูงอีกด้วย โดยปลาซิวเองเป็นปลาน้ำจืด มีอยู่หลักๆ 3 ชนิดด้วยกันคือ ซิวข้างขวาน ซิวใบไผ่ และซิวควาย สำหรับสองประเภทแรกมักนิยมนำมาเลี้ยงเป็นปลาสวยงามเสียส่วนมาก ส่วนประเภทหลังอย่าง ซิวควายข้างเงินนั้น เรียกชื่อตามขนาด เนื่องจากปลาประเภทนี้จะมีลักษณะลำตัวใหญ่กว่าปลาซิวประเภทเดียวกันค่อนข้างใหญ่ และที่สำคัญ นิยมนำมาปรุงเป็นอาหาร และมีผู้ที่ชื่นชอบในการรับประทานปลาซิวชนิดนี้อยู่มากด้วย

silver rasbora ปลาซิวควายข้างเงิน

ปลาซิว นั้นมีลักษณะทั่วไปคือเป็นปลาที่หากินอยู่บนผิวน้ำ ชอบอยู่รวมกลุ่มกันเป็นฝูง สังเกตุเห็นตามบ่อปลาธรรมชาติ มักจะมีปลาชนิดนี้อยู่มาก มีลำตัวยาว ว่ายน้ำได้เร็วและปราดเปรียวว่องไว ด้านข้างลำตัวจะมีแถบสีเงิน และมีสีเหลืองสดอมส้ม พาดอยู่คู่ขนานไปกับแถบสีเงินตามขนาดและความยาวของลำตัวปลา โดบแถบสีเงินของปลาซิวชนิดนี้จะส่งประกายแสงสดใสแวบวับเมื่อถูกแสงแดด พบได้ทั่วไปตามแหล่งน้ำนิ่งและแหล่งน้ำไหล ขยายพันธุ์ได้เร็ว สามารถพบได้ทุกภาคของประเทศไทย

clupeichthys aaesarnensis ปลาซิวแก้ว

ปลาซิวแก้ว เป็นปลาที่มีขนาดเล็กกว่าปลาซิวควาย มีความยาวประมาณ 4 ซม. ปลาชนิดนี้มีลักษณะลำตัวเรียว สีเงินใส มักนิยมนำมาคลุกแป้งแล้วทอดกรอบ มีขายทั่วไปตามท้องตลาด เคยเห็นร้านอาหารป่ามักชอบจำมาปรุงเป็นอาหารด้วยการใช้เนื้อปลาช่อนตำละเอียดผสมกับเครื่องแกงคล้ายๆ น้ำยาแกงใต้ของขนมจีน ตั้งไฟอ่อน แล้วนำปลาซิวแก้วเป็นๆ ใส่ลงไปให้ฮุบเอาน้ำยาเข้าเต็มท้องแล้วนำมาทอด

ปลาซิวเป็นปลาตัวเล็ก หาง่าย และมีจำนวนมากเพราะขยายพันธุ์ได้เร็ว หากอยู่ในน้ำสะอาด แต่มักจะตายง่ายหากมีการเปลี่ยนอุณหภูมิหรือชนิดของน้ำในฉับพลัน ดั่งเปรียบคำพังเพยที่ว่า ขี้ใจน้อยเหมือนปลาซิว คืออะไรนิดอะไรหน่อยก็พาลตายเอาง่ายๆ ดื้อๆ นั่นเอง ปลาซิวส่วนใหญ่ตามท้องตลาดมักมีราคาถูก ราขาขายกิโลกรัมไม่แพงมาก ส่วนใหญ่การแปรรูปก็จะเป็นในลักษณะนำมาคลุกกับเกลือตากแดด หรือนำมาทำเคย โดยคลุกกับเกลือแล้วหมักไว้ 1 สัปดาห์ขึ้นไป แล้วนำมาตากแดดต่อ จากนั้นนำมาบดละเอียดอัดไว้ในไห ก็จะได้เคยที่นำมาทำแกงเคย อย่างแกงเคยใส่ปลาย่าง หรือจะหมักเกลืออัดไว้ในไหทำน้ำปลาสดก็สามารถทำได้

ปลาซิวสดๆ นำมาประกอบอาหารได้หลากหลายชนิด เช่น ชุบแป้งทอดกรอบเป็นเทมปุระปลาซิว หรือนำปลาที่ทอดกรอบมาผัดกับน้ำพริกแกงเป็นผัดพริกปลาซิว หรือนำมาคลุกปรุงกับสมุนไพรนานาชนิดก็อร่อยไม่แพ้กัน อย่างตะไคร้ ใบมะกรูด กระเทียมซอย หอมแดงซอย พริกไทยอ่อนซอย หรือแล้วแต่จะสร้างสรรค์

การเก็บรักษาปลาซิวนั้นก็เป็นเรื่องง่ายๆ ไม่ยุ่งยาก เพียงแค่นำปลาซิวมาล้างให้สะอาดแล้วเคล้าเกลือให้ทั่วเพื่อให้เกร็ดบางส่วนหลุดออก จากนั้นก็ล้างอีกครั้งให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ เก็บใส่ถุง มัดปากถุงให้แน่นแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง หรือนำมาตากแดดจัดๆ ทั้งสองข้าง ซักสองแดด ก็จะได้ปลาซิวตากแห้ง เก็บไว้ในถุงใส่ช่องแช่แข็ง เก็บเอาไว้เป็นปลาแห้งต่อไป จะทำให้สามารถเก็บปลาซิวไว้รับประทานได้นานนับเดือน

ขอบคุณที่มา ความรู้เรื่องปลาซิว กรมประมง / Wikipedia.org ปลาซิวควายข้างเงิน

เกษตรมือใหม่

เกษตรมือใหม่

เริ่มต้นจากการที่อยากปลูกผักกินเอง ปลูกมาเรื่อยๆ จนเกิดเป็นไอเดียที่หลากหลายและอยากนำมาแชร์กันให้รู้ ไม่ได้เป็นผู้เชี่ยวชาญด้านผักนะเออ