พริก ขี้หนู สู่อุตสาหกรรม

Chilli peppers พริก สู่อุตสาหกรรมระดับ โลก

ขึ้นชื่อว่าเผ็ดสุดๆ และเป็นสมุนไพรชั้นดี บวกกับคุณสมบัติที่เป็นถึงสุดยอดของเครื่องเทศที่ขาดไม่ได้ พริก จึงเป็นพืชผักที่มีความสำคัญต่อคนไทยทั้งชีวิตความเป็นอยู่และเศรษฐกิจเป็นอย่างมาก เพราะคุณประโยชน์มากมายทั้งยังนำมาใช้ประกอบอาหาร เช่น แกง ต้มยำ ผัด น้ำพริก ยำ และอาหารได้หลากหลายชนิด นอกจากทำเป็นอาหารแล้ว พริก ยังมีประโยชน์ด้านอื่นอีกด้วย เพราะอัดแน่นไปด้วยสารอาหารตัวจำเป็นชนิดต่างๆ ที่อยู่ในพืชผักอื่นๆ ที่มีกันครบเซ็ตแบบไม่ขาดตกบกพร่อง

พริกที่คุณรู้จักก็มีด้วยเหมือนกันแทบไม่น่าเชื่อ นั่นคือปริมาณของแคลเซียม ฟอสฟอรัส และวิตามินซี มีสูงมากกว่าผักทั่วไปหลายสิบชนิดทีเดียว แถมยังให้ไฟเบอร์หรือกากใยอาหารสูง พร้อมกับเบต้าแคโรทีนตัวเก่งในปริมาณสูงถึง 140.77 ไมโครกรัม ต่อ 100 กรัม แถมท้ายด้วยสมุนไพรหลายชนิดที่ไม่อาจสู้ไหวด้วยสรรพคุณ ได้แก่ Capsaicin และ Oleoresin โดยเฉพาะสาร Capsaicin ที่นำมาใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร และผลิตภัณฑ์รักษาโรค

ในอเมริกามีผลิตภัณฑ์จำหน่ายในชื่อ Cayenne สำหรับฆ่าเชื้อแบคทีเรียในกระเพาะอาหาร สาร Capsaicin ยังมีคุณสมบัติทำให้เกิดรสเผ็ด ลดความเจ็บปวดของกล้ามเนื้อ หัวไหล่ แขน บั้นเอว และส่วนต่าง ๆ ของร่างกาย และมีผลิตภัณฑ์จำหน่ายทั้งชนิดเป็นโลชั่นและครีม (Thaxtra – P Capsaicin) แต่การใช้ในปริมาณที่มากเกินไป อาจมีผลกระทบต่ออาการหยุดชะงักการทำงานของกล้ามเนื้อได้เช่นกัน เพื่อความปลอดภัย USFDA ได้กำหนดให้ใช้สาร capsaicin ได้ ที่ความเข้มข้น 0.75 % สำหรับเป็นยารักษาโรค ที่ว่ามานั่นคือ พริกขี้หนู ล้วนๆ

ศักยภาพในการพัฒนาพริก สู่อุสาหกรรม 4 กลุ่ม

  • กลุ่มเครื่องปรุง ได้แก่ น้ำพริก น้ำจิ้ม พริกป่น เครื่องต้มยำ พริกแกง
  • กลุ่มอุตสาหกรรมอาหารสำเร็จรูป
  • กลุ่มสารสกัด
  • กลุ่มอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์ ได้แก่ ผลิตภัณฑ์อาหารสัตว์ ย่าฆ่าแมลง ยา ผลิตภัณฑ์เสริมสุขภาพ

สถานการณ์พริกมีแนวโน้มการปลูกพริกเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ ส่วนช่องทางการตลาดของพริก มีอยู่ 2 ช่องทางด้วยกันคือ การนำพริกไปขายเอง และการขายผ่านพ่อค้าคนกลาง แต่การผลิตพริกก็มีปัญหาอยู่ในเรื่องของแมลงและโรค และที่สำคัญคือเรื่องของราคาและมาตฐานของสินค้าเนื่องจากราคาพริกสดมีความแปรปรวนสูง ควรจะมีการวางแผนการผลิตและการตลาดให้ได้มาตฐานมากขึ้น อนาคตของตลาดพริกน่าจะเจริญเติบโตไปอีกไกลและยังคงเป็นพืชเศรษฐกิจอยู่แน่นอน

การค้าและอุตสาหกรรมของ พริก

สีของพริกมีหลากหลาย เขียว แดง เหลือง ส้ม ม่วง และสีงาช้าง โดยเฉพาะเมื่อนำมาปลูกในเขตร้อนชื้นที่ได้รับแสงแดดตลอดวัน จะมีสี ( colorant) ที่สดใส ซึ่งสามารถนำมาในอุตสาหกรรมอาหาร ทั้งการปรุงแต่งรสชาติ และสีสัน ( colouring spice ) ได้ตามความต้องการของผู้บริโภคหลากหลายผลิตภัณฑ์

Chilli peppers พริก สู่อุตสาหกรรมระดับ โลก

มีแนวโน้มในอนาคตว่าการผสมสีในอาหารจะมาจากธรรมชาติเป็นส่วนใหญ่ และพริกเป็นพืชอายุสั้น ที่สามารถใช้ประโยชน์ได้ทั้ง บริโภคสดและแปรรูป หลายหลายชนิด ดังนั้นพริกจึงจัดได้เป็นพืชผัก ที่มีศักยภาพชนิดหนึ่ง

พฤติกรรมการบริโภคและความต้องการอาหาร ในชีวิตประจำวันของผู้คน ในปัจจุบันให้ความสนใจ ในอาหารทีมีคุณค่าและประโยชน์ต่อร่างกาย สะอาด ปลอดภัยจากสิ่งตกค้างทั้งหลาย โดยเฉพาะสารเคมี กระแสความเรียกร้องสินค้าและพืชชนิดที่มีคุณภาพมีเพิ่มมากขึ้น ในตลาดที่สำคัญ โดยเฉพาะในต่างประเทศ ได้ให้ความสำคัญมาตรฐานสินค้า การรับรองสินค้า การรับรองสินค้า การตรวจสอบแหล่งสินค้าที่มาของสินค้า ดังนั้น ในระบบการผลิตสินค้าเพื่อบริโภคจะต้องมุ่งเน้นผลิตภัณฑ์คุณภาพเริ่มตั้แต่แหล่งผลิตวัตถุดิบจนถึงมือ ผู้บริโภค ( From Farm to Table)

การผลิตพริกที่ดีจำเป็นจะต้องปรับระบบการผลิต ตั้งแต่การคัดเลือกที่เหมาะสมในท้องถิ่นต่าง ๆ เพื่อให้ได้ผลผลิตเพิ่มขึ้น มีคุณภาพและคุณประโยชน์ ใช้วิธีการผลิตที่มีประสิทธิภาพ ลดการใช้สารเคมีในการควบคุมศัตรูพืชและลดต้นทุน มีการจัดการก่อนและหลังการเก็บเกี่ยว เพื่อให้ได้ผลผลิตที่คุณภาพ ลดความเสียหาย และได้รูปลักษณ์ที่ดี ตรงตามมาตรฐานทั้งตลาดภายใน และต่างประเทศ ทั้งเพื่อการบริโภคสดและแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์พริกชนิดต่าง ๆ เช่น พริกแห้ง พริกป่น พริกดอง ซ๊อสพริก น้ำพริก เครื่องแกง พริกน้ำจิ้มต่าง ๆ และผลิตภัณฑ์ยารักษาโรค

เกษตรมือใหม่

เกษตรมือใหม่

เริ่มต้นจากการที่อยากปลูกผักกินเอง ปลูกมาเรื่อยๆ จนเกิดเป็นไอเดียที่หลากหลายและอยากนำมาแชร์กันให้รู้ ไม่ได้เป็นผู้เชี่ยวชาญด้านผักนะเออ