ผัก เมืองนอก ในต่างแดน ดีจริงหรือ??

ผักเมืองนอก ผักจากต่างแดน ประโยชน์จากผักต่างแดน สลัดผักต่างแดน

ชึ้นชื่อว่าผัก หลายๆ คนก็คงชอบที่จะรับประทาน แต่ส่วนใหญ่ ผักที่มีให้รับประทานเล่นอย่างสลัดผักนั้น มักจะเป็นผักที่มาจากต่างประเทศเสียเป็นส่วนใหญ่ มีบ้างที่สามารถปลูกขึ้นได้ในประเทศไทยเอง แต่ก็อีกหลายหลากพันธุ์ที่จะต้องนำเข้ามา เพราะไม่สามารถเพาะปลูกได้เองภายในประเทศไทย อย่างผักเมืองนอก หรือเมล็ดพันธุ์ผักจากต่างประเทศก็ตามที

ผักจากต่างประเทศ หน้าตาแปลก แต่แทรกด้วยความอร่อย โดยปัจจุบันมีการปลูกและนำเข้าผักเมืองหนาวจากต่างประเทศมากขึ้นทุกทีๆ ทำให้เราได้เห็นผักแปลกๆ กันอยู่บ่อยๆ ตาม super market ดังๆ ในเมือง ผักหลายชนิดผมเองก็เพิ่งจะเคยเห็น เวลาเดินตามซูเปอร์มาเก็ตทีไรเป็นอดไม่ได้ที่จะเดินดูรอบๆ ที่ขายผัก บ้างก็มีชนิดที่คุ้นหูคุ้นตากันเป็นอย่างดี บ้างก็มีหน้าตาแปลกประหลาดไม่คุ้นตาเอาเสียเลยแถมมีชื่อแปลกๆ อีกด้วย แล้วหากเราอยากรับประทาน มีวิธีการเลือกซื้อผักเมืองนอกนี้อย่างไร มีวิธีเก็บรักษาอย่างไร และจะมีวิธีทำกินแบบไหนให้อร่อยสมเป็นผักจากต่างแดนได้บ้าง ลองติดตามกับเว็บเกษตรออแกนิคดอทคอมดู วันนี้มีเฉลย..

ผักจำพวกผักสลัดจากต่างแดน ผักเหล่านี้สามารถกินสดๆ ได้อย่างที่เราๆ ท่านๆ รับรู้มา เพราะเอ่ยถึงผักสลัดก็ต้องรับประทานสดกันอยู่แล้ว ผักพวกนี้ได้แก่ ผักจำพวกผักกาดหอมและผักใบอ่อนชนิดต่างๆ ซึ่งผักกาดหอมที่สามารถกินสดได้นั้นมีไม่ต่ำกว่า 4-5 ชนิดเลยทีเดียว โดยแบ่งออกเป็นประเภทใหญ่ๆ จากสีและเนื้อสัมผัสได้ คือ Round Lettuce หรือผักสลัดที่เป็นหัวกลมๆ เช่นผักกาดแก้ว ผักกาดหอม เขียว แดง โอ๊กลีฟ ส่วนอีกประเภทหนึ่งก็คือ Cos Lettuce กลุ่มพวกนี้จะเป็นผักหัวยาว สำหรับใช้ทำซีซาร์สลัด แต่ก็ยังมีอีกกลุ่มที่มีขนาดเล็กกว่า อย่างเช่น Little Gems ซึ่งบางคนอาจเข้าใจผิดได้ว่าเป็น Cos Lettuce ลูกเล็ก แต่จริงๆ แล้วมีรสชาดขมกว่าและใบแน่นกว่ากลุ่ม Cos Lettuce

ผักอีกชนิดที่มักชอบปะปนอยู่กับผักกลุ่มสลัดคือ Rocket ซึ่งจะเป็นผักที่มีรสเผ็ด เคี้ยวแล้วมีกลิ่นฉุนนิดๆ บางครั้งจึงมีชื่อเรียกกันว่า Nut Salad เพราะรสมันเหมือนถั่วนั่นเอง ส่วน Chicory ก็เป็นผักสลัดเหมือนกันแต่ค่อนข้างหายากอยู่สักหน่อยในเมืองไทย มีรสชาดขมนิดๆ มีสีขาวนวลๆ ผักชนิดนี้สามารถนำมาจิ้มกินกับเครื่องจิ้มก็อร่อยดี

ผักจำพวกหอม อย่าง หัวหอม ต้นหอม หอมแดง กระเทียม และกลุ่มของต้นหอมต่างๆ ที่ให้กลิ่นฉุนเหมือนผักพื้นบ้านเราๆ ทั่วไป แต่มีรายละเอียดน่าสนใจหลายอย่าง การปลูกที่ง่าย ทำให้มีการแพร่กระจายพันธุ์ไปทั่วในเวลาไม่นาน จึงทำให้ผักชนิดนี้ถูกนำเข้ามาในเมืองไทยอย่างไม่ยากนัก จริงๆ แล้วผักจำพวกหัวหอม มีที่มาจากทางยุโรป เป็นเครื่องปรุงรสในหลายยุคหลายสมัยของทางชาติยุโรปนั่นเอง อย่างหัวหอมสเปน ที่มีสีเปลือกออกเข้มๆ ขนาดค่อนข้างใหญ่มีรสชาดอ่อนกว่าหัวหอมชนิดอื่น วิธีเก็บก็ต้องในที่แห้งและเย็น แต่ห้ามไว้ในตู้เย็น เพราะหัวหอมจะช้ำและที่สำคัญ ห้ามเก็บหัวหอมที่หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วในตู้เย็นเป็นอันขาด ไม่เช่นน้ำ พวกขนม นม เนยต่างๆ จะมีกลิ่นหัวหอมไปผสมอย่างแน่นอน

ผักเมืองนอก ผักจากต่างแดน ประโยชน์จากผักต่างแดน สลัดผักต่างแดน

ผักจำพวกหน่อ จากต่างแดน มาเริ่มกันที่หน่อไม้ฝรั่ง หรือ แอสพารากัส (Asparagus) ชื่อก็บอกว่าเป็นฝรั่งดังนั้นจึงนำเข้ามาแน่นอน ผักชนิดนี้เป็นผักที่นำมาปลูกกันตั้งแต่สมัยโรมันโน่น แม้จะไม่ใช่ผักที่มีราคาแพงมาก แต่ก็ถือว่าเป็นผักชั้นสูงเลยทีเดียว การปลูกหน่อไม้ฝรั่งก็มีหลายรูปแบบแต่ละประเทศที่จะมีสูตรเป็นของตัวเอง เพราะรสชาดนั้นขึ้นอยู่กับภูมิประเทศที่เพาะปลูกด้วย ไม่ว่าจะเป็นของสเปน หรือฮอลแลนด์ที่มีการปลูกในกองดิน แล้วตัดออกตั้งแต่ยอดโผล่พ้นดินขึ้นมาเพียงเล็กน้อย ในขณะที่การปลูกแบบฝรั่งเศสเองก็จะตัดยอดเมื่อต้นสูงได้ประมาณ 4 เซนติเมตรแล้ว ทำให้ยอดที่ได้มีสีเขียวมาก ในขณะที่มีโคนสีอ่อน ส่วนของอังกฤษและอเมริกา จะปลูกอยู่เหนือดิน ทำให้มีสีเขียวทั้งต้น แต่แบบไหนเหมาะกับปากของใครก็แล้วแต่ความชอบส่วนตัว

เวลาซื้อหน่อไม้ฝรั่งนั้นการจะดูว่ายังสดหรือไม่ต้องสังเกตุที่ส่วนปลายหน่อ ถ้ายังสดอยู่ก็จะม้วนเกาะกันแน่นและจะค่อยๆ กางออกไปเมื่อต้นเก่าลง เวลานำมาปรุงอาหารก็ต้องปอกเปลือกที่แข็งๆ ตรงส่วนโคนออกก่อน นำไปลวกหรือใส่น้ำมันมะกอกแล้วอบก็ไ้ด้รสชาดดีไปอีกแบบ

ผักจำพวกหัวจากเมืองนอก อย่างมันฝรั่ง หรือ Potato ในโลกนี้มีอยู่หลายพันชนิดมากๆ แต่ปลูกและจำหน่ายทั่วไปมีอยู่ไม่ถึง 20 ชนิด แบ่งได้เป็นกลุ่มใหญ่ 2 กลุ่มคือ ชนิดหัวเล็กกับชนิดหัวใหญ่ (ง่ายๆ อย่างนี้เอง) มันหัวใหญ่นิยมนำมาทำอาหารกันมากที่สุด เพราะเป็นมันฝรั่งเอนกประสงค์ จำไปต้ม ผัด แกง ทอด อบ บด ก็ได้หลากหลายเมนู เพราะมีเนื้อมันสัมผัสนุ่มนาล และเข้มข้น สำหรับพันธุ์หัวเล็กนั้นนิยมนำมาทำอาหารกันมากสุดคือพันู์ Jersey Royal เหมาะกับการนำมาต้มและผัดกับเนยมากกว่า ส่วนพันธุ์ Maris Peer ที่มีลักษณะสีเนื้อค่อนข้างขาวและแข็ง มักนิยมนำมาต้มสุกและรับประทานกับผักสลัดบางชนิด

การเลือกซื้อมันฝรั่งนั้นต้องหลีกเลี่ยงหัวที่มีตำหนิ และต้องระวังหัวมันที่มีเปลือกบางเป็นสีเขียวด้วย เพราะเป็นสารพิษ ส่วนภาชนะที่ใช้เก็บมันฝรั่งควรเป็นถุงหรือกระสอบที่เป็นกระดาษ เพราะสามารถระบายความชื้นได้ ถ้าเก็บไว้ในถุงพลาสติก ความชื้นที่ถูกกักเก็บไว้จะทำให้มันฝรั่งเน่าเร็วขึ้น ควรซื้อมาแล้วเก็บไว้ในที่แห้ง เย็น และมืด ถ้าเก็บอย่างถูกต้องจะสามารถคงสภาพดีอยู่ได้เป็นเดือนทีเดียว

ผักจำพวก ผักใบเขียวเมืองนอก อย่าง บรัสเซลสเปราต์ (Brussel Sprouts) เป็นผักที่ฝรั่งนิยมกินกันในช่วงเทศกาลคริสมาสต์ มีลักษณะคุ้นหน้าคุ้นตากันเป็นอย่างดี เพราะเหมือนกับกะหล่ำปลีบ้านเรานั่นเอง มีขนาดหัวที่ใหญ่กว่าหัวแม่มือเรานิดเดียว มีรสชาดที่หวานมัน หัวแก่จะไม่หวานมากแต่มีกลิ่นเหม็นเขียว การเลือกซื้อจึงต้องเลือกหัวที่เล็กๆ ที่มีใบห่อกันแน่นๆ ไม่มีใบสีเหลืองหรือสีดำติดอยู่ และเมื่อซื้อมาแล้วก็ควรรีบนำมาปรุงเป็นอาหารทันที อย่าเก็บไว้ในตู้เย็นนานหลายวัน มันจะไม่อร่อย วิธีรับประทานก็หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ นำไปผัดหรือจะต้มทั้งหัวให้สุกแล้วนำไปผัดอีกทีก็ได้ การผัดทั้งหัวให้สุกและอร่อยคือ การตัดก้านสั้นๆ ออกให้ชิดกับขั้วหัวให้มากที่สุด แล้วใช้มีดบากเป็นกาบาทบริเวณขั้วหัวนั้น เมื่อนำไปต้ม หรืออบ ความร้อนจะแทรกซึมทำให้แกนกลางสุกได้ง่ายขึ้น ทำให้แกนกลางสุกก่อนที่ใบด้านนอกจะร่อนหรือสุกเกินไปจนหลุดร่วงก่อน

ผักจากต่างแดนก็มีอีกหลากหลายชนิดเป็นต้นว่า บรรยายกันไม่จบเลยทีเดียว แต่ไม่ว่าจะเป็นผักจากเมืองนอก ต่างแดนแสนไกลอย่างไร คุณค่าและประโยชน์ของผักก็มักจะไม่แตกต่างกันมาก การยอมรับในสินค้าไทย ใช้สินค้าไทย เป็นการอยู่อย่างพอเพียงและมีความสุขเสมอ

อ้างอิงข้อมูล ผักต่างแดน Gourmet & Cuisine

เกษตรมือใหม่

เกษตรมือใหม่

เริ่มต้นจากการที่อยากปลูกผักกินเอง ปลูกมาเรื่อยๆ จนเกิดเป็นไอเดียที่หลากหลายและอยากนำมาแชร์กันให้รู้ ไม่ได้เป็นผู้เชี่ยวชาญด้านผักนะเออ