สารพัดเส้น จุดเริ่มต้นของความอร่อย

mix noodles สารพัดเส้น ความอร่อย จาก เส้น ก๋วยเตี๋ยว

นอกจากข้าว ที่เป็นอาหารหลักของคนไทยและหลายๆ เชื้อชาติแล้วนั้น อาหารจานเส้นหลายๆ ประเภท ก็เป็นเมนูที่ได้รับความนิยมอย่างสูงไม่น้อยไปกว่าเมนูข้าวหลายๆ รายการ เพราะไม่ว่าจะเป็น เส้นเล็ก เส้นใหญ่ เส้นหมี่ และเส้นก๋วยเตี๋ยวอื่นๆ ต่างก็ถูกนำมาดัดแปลงเป็นอาหารได้หลากหลายเมนูสารพัด

จนกลายเป็นอาหารจานเด็ดที่มีให้เห็นกันดาษดื่นทั่วทุกหัวระแหง ทุกตรอก ซอก ซอย ซึ่งเส้นแต่ละชนิดก็ทำมาจากแป้งที่ต่างชนิดกัน คราวที่แล้วได้เอ่ยถึงแป้งหลายๆ ชนิดกันไปแล้ว วันนี้จะมาเผยให้ทราบกันว่า เส้นที่เห็นตามร้านอาหารหรูๆ ไปจนถึงตรอกซอยข้างถนนในบ้านเรานั้น มีอะไรกันบ้าง

สารพัดเส้น จุดเริ่มต้นของความอร่อย

เส้นหมี่ จะหมี่ขาว หรือหมื่ไหนๆ ก็คือเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ทำมาจากข้าว ซึ่งมีลักษณะเด่น คือเป็นเส้นกลมๆ สม่ำเสมอ ขนาดเส้นเล็กและยาวคล้ายวุ้นเส้นแต่มีความต่างออกไป เส้นหมี่จะไม่มีความใส แต่จะมีสีขาวนวล นิยมนำเส้นประเภทนี้ไปเป็นส่วนประกอบของอาหารหลากหลายชนิดในประเทศจีนและเอเซียจะวันออกเฉียงใต้ สำหรับประเทศไทยเองก็มักจะนำเอาเส้นหมี่ ไปทำเป็นก๋วยเตี๋ยว ราดหน้า ผัดซีอิ้ว ผัดหมี่ และอื่นๆ ที่สามารถดัดแปลงได้หลากหลาย อาหารสุดแนวสำหรับเส้นหมี่ที่เคยเจอคือ ยำบะหมี่ ที่ใช้เส้นหมี่แทนวุ้นเส้น แต่มีความเหนียว นุ่ม และอร่อยกว่าวุ้นเส้น

เส้นเล็ก มีขนาดกว้างกว่าเส้นหมี่เล็กน้อย แต่ความยาวจะสั้นกว่าเพราะถูกตัดให้เป็นท่อนๆ เพื่อให้ง่ายในการใช้งานสำหรับปรุงเป็นอาหารและง่ายในการรับประทานด้วย เมื่อลวกสุกแล้วเส้นจะเหนียวกว่าเส้นก๋วยเตี๋ยวชนิดอื่นๆ จึงมักถูกนำไปทำเป็นผัดไทย หรือก๋วยเตี๋ยวขนิดต่างๆ อีกมากมาย เส้นเล็กจะถูกบรรจุอยู่ในอาหารประเภทก๋วยเตี๋ยวเสียส่วนใหญ่ เราอาจไม่เคยเห็นอาหารประเภทอื่นที่นำเส้นเล็กมาเป็นส่วนประกอบหลัก นอกจากก๋วยเตี๋ยวและผัดไทย อาจเคยมีบ้างที่มีการสั่งเมนูแปลกอย่าง เส้นเล็กผัดซีอิ้ว

สารพัด เส้นก๋วยเตี๋ยว น่าลิ้มลอง

เส้นใหญ่ หลากหลายความอร่อยในเรื่องผัดๆ และยอดนิยมในเมนูก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ ต้องเส้นใหญ่ เส้นใหญ่จะมีเส้นที่มีขนาดกว้างกว่าเส้นเล็กประมาณ 3-4 เท่าตัว และมีขายเป็นแบบแผ่นที่ยังไม่ได้หั่น จึงประมาณเส้นใหญ่ไม่ได้ว่ามีความกว้างยาวมาตรฐานเท่าใด นอกจากความพอดีของผู้ทำอาหารนั้นๆ จะดัดแปลงขึ้นมาตามความต้องการ หรือถ้าไม่หั่นเลย ก็สามารถนำมาประกอบอาหารได้โดยนำไปห่อไส้เพื่อทำเป็นก๋วยเตี๋ยวหลอด ก๋วยเตี๋ยวลุยสวน โดยเส้นใหญ่นั้นเมื่อลวกเส้นเสร็จแล้วจะมีลักษณะนิ่ม รับประทานง่าย นิยมนำไปทำเป็นก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ ผัดซีอิ้ว เย็นตาโฟ ราดหน้า เมนูสุดแปลกสำหรับเส้นใหญ่นั้น น่าจะมีไม่กี่อย่าง หนึ่งที่น่ารับประทานคือ เย็นตาโฟผัดแห้ง และ เส้นใหญ่ทอดกรอบผัดไทย นอกเหนือจากเส้นใหญ่แล้ว เส้นก๋วยจั๊บ ก็คือเส้นใหญ่ที่มีกรรมวิธีการตัดเส้นให้เป็นสี่เหลี่ยม แทนการตัดในแนวยาว และมีความหนาของเส้นมากกว่าเส้นใหญ่ธรรมดา

ขนมจีน เป็นอาหารเส้นอีกประเภทหนึ่งที่อยู่คู่กับคนไทยมานาน ซึ่งทำมาจากแป้งข้าวเจ้า มีทั้งแบบเส้นหมัก และแบบเส้นสด ซึ่งกรรมวิธีการทำเส้นแต่ละชนิดก็แตกต่างกันไป กรรมวิธีการทำเส้นหมักนั้นจะนำปลายข้าวเจ้า หรือข้าวหัก มาแช่น้ำให้นิ่ม นำไปโม่ แล้วหมักประมาณ 7 วัน เมื่อหมักได้ที่แล้วจึงนำมานวดอีกครั้ง แล้วจึงต้มก้อนแป้งให้สุกๆ ดิบๆ แล้วนำมานวดหรือตำเพื่อให้แป้งได้คลายตัวและมีความเหนียวมากขึ้น เสร็จแล้วใส่กระบอกรีดเส้นลงในน้ำต้มเดือดรอไว้ ก็จะได้เส้นที่เล็กและนุ่มน่ารับประทาน สำหรับเส้นสดนั้นเป็นการผสมแป้งข้าวเจ้าโดยไม่ต้องทิ้งไว้ นำมานวดได้ทันที และใส่กระบอกรีดเส้นลงในน้ำต้มเดือด เมื่อเส้นสุกจึงตักขึ้น และใส่ลงในน้ำเย็นสะอาดอีกครั้ง จึงค่อยจับเป็นเส้นขนมจีนต่อไป เมนูขนมจีนอาจรับประทานกับแกงเขียวหวาน และน้ำแกงอื่นๆ ตามความชอบ เมนูแปลกของเส้นขนมจีน คือ ผัดขี้เมาเส้นขนมจีน หรือสปาเก็ตตี้เส้นขนมจีน ฯลฯ

วุ้นเส้น ในภาษาอังกฤษอาจเรียกว่า Cellophane Noodle เนื่องจากมีความใส คล้ายกับเซลโลเฟน หรือในบางครั้งอาจเรียกว่า Vermicelli เพราะเป็นเส้นที่ทำมาจากแป้งถั่วเขียว ซึ่งต่างจากวุ้นเส้นของประเทศญี่ปุ่นหรือเกาหลี ที่มีส่วนผสมหลักเป็นแป้งมันฝรั่งและแป้งข้าวโพด วุ้นเส้นมีลักษณะเป็นเส้นกลม ใส และยาว มักขายอยู่ในรูปของวุ้นเส้นอบแห้ง เมื่อต้องการประกอบอาหารจะต้องนำไปแช่น้ำให้นิ่มพอประมาณ หรือต้มให้คืนรูปก่อนนำไปประกอบอาหารประเภทต่างๆ อาหารส่วนใหญ่ที่ใช้วุ้นเส้นเป็นส่วนประกอบได้แก่ แกงจืดประเภทต่างๆ ผัดวุ้นเส้น กุ้งอบวุ้นเส้น สุกี้ยากี้แห้ง อาหารประเภทยำ อาหารที่แปลกคือ ไส้กรอกอีสานวุ้นเส้นหมู กระเพราวุ้นเส้นไข่เยี่ยวม้า หรือซูชิวุ้นเส้น วุ้นเส้นห่อใบบัว

บะหมี่ ผลิตจากแป้งสาลีนำไปนวดเข้ากับน้ำและไข่ไก่ ผสมเกลือเล็กน้อย ลักษณะเฉพาะตัวคือจะมีสีเหลืองจากส่วนผสมของไข่ไก่ หรือไข่เป็ด โดยก่อนลวกต้องยีให้ก้อนบะหมี่คลายตัว และทำการล้างน้ำเปล่าเพื่อขจัดแป้งที่เคลือบเส้นบะหมี่ส่วนเกินออกก่อน เพื่อไม่ให้เส้นติดกันเป็นก้อน แป้งที่จะนำมาทำบะหมี่ นิยมผสมสีต่างๆ เช่น เขียว ม่วง ดำ ถ้าเป็นสีเขียวเรียก บะหมี่หยก สีดำเรียก บะหมี่นิล สีม่วงและชมพูเรียกตามส่วนผสมที่ทำให้เกิดสีนั้นๆ หรือตามแต่จะเรียก ส่วนใหญ่เลือกใช้สีจากสมุนไพรต่างๆ บะหมี่หยก มีลักษณะเหมือนบะหมี่ธรรมดาทุกประการ ต่างกันที่สีเท่านั้น นิยมนำบะหมี่ไปทำอาหารหลายอย่างเช่น บะหมี่หมูแดง บะหมี่เป็ดย่าง บะหมี่หวาน เมนูแปลกที่พบเช่น บะหมี่งาดำ มีการผสมงาดำในขณะทำเส้นบะหมี่ ทำให้บะหมี่มีสีดำนิล

โซบะ ทำจากแป้งบักวีต (Buckwheat) เส้นมีสีน้ำตาลอ่อน และมีรสชาดอร่อยเฉพาะตัวไม่เหมือนใคร เพราะเส้นบะหมี่ไม่มีส่วนผสมของแป้งชนิดอื่น เส้นโซบะมีสารรูตินซึ่งมีสรรพคุณช่วยให้หลอดเลือดแข็งแรงและมีความยืดหยุ่นดี โดยชาวญี่ปุ่นและชาวจีนต่างก็รู้ดีว่าการรับประทานบักวีตสม่ำเสมอ จะช่วยป้องกันโรคความดันโลหิตสูงได้ และบักวีตเอง นอกจากจะมีประโยชน์มากมายแล้ว ยังมีวิตามินบี 1 และวิตามินบี 2 ในปริมาณที่มากอยู่ด้วย การรับประทานโซบะโดยทั่วไปแล้วมักเสริฟคู่กับวาซาบิ น้ำซอส และโนริ (สาหร่าย) หากเสริฟโซบะแบบเย็นบนถาดไม้ไผ่จะเรียกว่า ซารุโซบะ หรือ บะหมี่เย็น ซึ่งเป็นอาหารยอดนิยมของชาวญี่ปุ่นในช่วงฤดูร้อน อาหารโดยทั่วไปที่นำเส้นโซบะมาเป็นส่วนผสมหลักได้แก่ ยากิโซบะ และเมนูโซบะต่างๆ ของชาวญี่ปุ่น เมนูแปลกของโซบะ คือ ผัดโซบะขี้เมา

อุด้ง ทำจากแป้งสาลีผสมเกลือและน้ำเล็กน้อย นวดจนเข้ากันแล้วตัดเป็นแผ่นยาวๆ บางครั้งจะทำโดยการนวดแป้งเป็นรูปยาวๆ แล้วใช้การดึงเพื่อยืดเส้นออกไปเรื่อยๆ ลักษณะของเส้นจะกลมยาวสีขาวหนานุ่ม มีขายทั้งชนิดเส้นสดและเส้นแห้ง อุด้งนั้นตากต่างโซบะและราเมงตรงที่เวลารับประทานนั้นไม่ต้องจุ่มเส้นในน้ำซุปก่อน และด้วยความที่มีเส้นขนาดใหญ่และเหนียวนุ่ม จึงให้ความรู้สึกอบอุ่นเป็นอย่างดีในฤดูหนาว เป็นเมนูยอดฮิตของญี่ปุ่นในฤดูหนาวเลยทีเดียว เมนูอุด้งทั้งหลายล้วนแต่มาจากญี่ปุ่น

mix noodles สารพัดเส้น ความอร่อย จาก เส้น ก๋วยเตี๋ยว

ราเมง ลักษณะเส้นคล้ายกับเส้นบะหมี่ แต่เส้นค่อนข้างกลมและตรงกว่า เส้นราเมงนี้ได้รับอิทธิพลมาจากชาวจีน คำว่า Ramen (ราเมง) จะออกเสียงคล้ายกับ Lomein (โลเมี่ยน) หรือ La Mein (ลาเมี่ยน) ในภาษาจีน ซึ่งจะแปลว่า เส้นต้ม (Boiled Noodles) หรือเส้นทำด้วยมือ วิธีทำอาจคล้ายกับอุด้ง คือการดึงแป้งให้ยืดออกไปเรื่อยๆ การรับประทานมักเสริฟในน้ำซุปที่มีรสชาด 4 ชนิด ได้แก่ น้ำซุปเต้าเจี้ยวญี่ปุ่น (Miso) น้ำซุปรสเกลือ (Shio) น้ำซุปซีอิ๊วญี่ปุ่น (Shoyu) น้ำซุปจากน้ำต้มกระดูกหมูน้ำข้น (Tonkotsu) ราเมงเป็นอาหารหลักของชาวญี่ปุ่นและชาวจีนเลยก็ว่าได้ โดยมากแล้วอาหารหลายๆ เมนูของญี่ปุ่นแม้จะเลิศหรูเพียงใด แต่จะมี ราเมน เป็นส่วนประกอบของเมนูหลักอยู่ด้วยทุกครั้ง

พาสต้า คือชื่อเรียกโดยรวมของเส้นอิตาเลียน ทำจากแป้งสาลี น้ำ และไข่ นำมาผสมและรีดเป็นแผ่น ตามแบบที่ต้องการ บ้างก็บิดเกลียว บ้างก็ดัดตรง โดยจะตัดเป็นเส้นตามที่ต้องการแล้วต้มเส้นให้สุก รับประทานกับซอสหลากหลายประเภทแล้วแต่จะเลือกสรร ส่วนประกอบหลักมักจะมี น้ำมันมะกอก ผัก เครื่องเทศ และเนยแข็ง เส้นพาสต้าเป็นชื่อเรียกโดยรวมของเส้นหลากหลายประเภท ปัจจุบันมีการผลิตเส้นสำเร็จรูปแบบอบแห้งในลักษณะอุตสาหกรรมและนิยมใช้แพร่หลายมากกว่าเส้นสด เนื่องจากสะดวก เก็บไว้ได้นานกว่า ไม่ต้องใช้เวลาและความชำนาญในการจัดเตรียมมาก และจากการสำรวจประเภทเส้นพาสต้าที่พบ ปัจจุบันมีความหลากหลายมากกว่า 350 รูปแบบ โดยเส้นพาสต้าที่รู้จักกันดีได้แก่ สปาเก็ตตี้ (Spaghetti) , มะกะโรนี (Macaroni) , ฟูซิลี (Fusilli) แบบเส้นเกลียวสั้น, เพนเน (Penne) แบบท่อขนาดกลาง ตัดเฉียงที่ปลายทั้งสองด้าน, ราวิโอลี (Ravioli) แป้งพาสต้าแบบแผ่นห่อไส้ผักหรือเนื้อสัตว์ รูปแบบคล้ายกับเกี๊ยวทั่วไป

ขอบคุณ แหล่งอ้างอิงข้อมูล
www.japankiku.com / google.com / Gourmet & Cuisine

เกษตรมือใหม่

เกษตรมือใหม่

เริ่มต้นจากการที่อยากปลูกผักกินเอง ปลูกมาเรื่อยๆ จนเกิดเป็นไอเดียที่หลากหลายและอยากนำมาแชร์กันให้รู้ ไม่ได้เป็นผู้เชี่ยวชาญด้านผักนะเออ