ข้าวก่ำดอยสะเก็ด ข้าวสุขภาพ

ข้าวก่ำดอยสะเก็ด ข้าวสุขภาพของไทย

ในโลกนี้ประชากรกว่า 2 พันล้านคน มีอาการโลหิตจางแล้ว และกว่า 1 พันล้านคนมีปัญหาโรคอ้วน ส่วนที่เหลืออีกกว่า 200 ล้านคนนั้น มักพบว่าเป็นผู้ป่วยโรคเบาหวาน และคาดว่าในปี 2025 คาดว่าจะมีประชากรกว่า 1.5 พันล้านคนเป็นโรคความดันโลหิตสูง โดยนอกจากนี้ยังมีผู้ป่วยที่เสียชีวิตจากโรคหัวใจและหลอดเลือดถึง 17 ล้านคนต่อปี

จากปัญหาสุขภาพเหล่านี้ สาเหตุใหญ่มาจากการบริโภคอาหารที่ไม่สมดุลย์ ข้าว ที่เป็นอาหารหลักของโลก อาจเป็นสาเหตุของความบกพร่องที่ว่า โดยเฉลี่ยคนเราบริโภคข้าวประมาณวันละ 200-250 กรัม ดังนั้นการปรับปรุง โภชนาการข้าวไทย อาจช่วยลดอุบัติการณ์และเป็นการวางตำแหน่งข้าวไทยสู่ตลาดอาหารเชิงบำบัด (functional food) ในอนาคต เพื่อชะลออุบัติภัยจากโรคไม่ติดต่อในมวลมนุษย์ได้

เพื่อแก้ปัญหาจากโรคต่างๆ อันเกิดจากการกินข้าว อาจารย์ ดร.นริศรา ไล้เลิศ จากกลุ่มวิจัย คลัสเตอร์มูลค่าเพิ่มการผลิตและแปรรูปพืชและสัตว์เศรษฐกิจ เพื่อเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ซึ่งเป็นความร่วมมือของคณะเกษตรศาสตร์ และคณะแพทยศาสตร์ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ ภายใต้โครงการมหาวิทยาลัยวิจัยแห่งชาติ (NRU) จึงได้ศึกษาวิจัย ศักยภาพและฤทธิ์ทางชีวภาพของข้าวก่ำดอยสะเก็ดขึ้น

อาจารย์ได้เปิดเผยว่า ข้าวก่ำหรือข้าวเหนียวก่ำ มักจะถูกนำมาใช้บริโภค นิยมใช้เป็นส่วนผสมหลักในการทำขนมต่างๆ นำไปใช้เป็นสมุนไพร เช่น ใช้ทำเป็นข้าวหลามรักษาโรคท้องร่วง อาการตกเลือดของหญิงคลอดลูก ทั้งนี้จากการศึกษาคุณค่าทางโภชนาการพบว่า นอกจากจะมีทั้งสารอาหารสำคัญ ได้แก่ คาร์โบไฮเดรต ไขมัน โปรตีน วิตามินเอ วิตามินบี 1 วิตามินบี 2 วิตามินอี รวมทั้งแคลเซียมและเหล็กสูง

ข้าวก่ำดอยสะเก็ด ข้าวสุขภาพของไทย

ข้าวสุขภาพ ป้องกันโรค

ข้าวก่ำดอยสะเก็ด ยังมี สารสำคัญสีม่วงแดงของเปลือกหุ้มเมล็ดคือแกมมาโอไรซานอล (Gamma Oryzanol) ที่ สูงกว่าข้าวขาวทั่วไปถึง 2–3 เท่า สามารถ สังเคราะห์แอนโทไซยานิน (Anthocyanin) ซึ่งสารดังกล่าว ทางการแพทย์พบว่ามีคุณสมบัติโดดเด่นเป็นสาร ต้านอนุมูลอิสระ ต้านการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน (antioxidant) ช่วยในการหมุนเวียนของกระแสโลหิต ชะลอการเสื่อมของเซลล์ร่างกาย

ช่วยลดโอกาสการเกิดมะเร็ง โดยเฉพาะมะเร็งชนิด เนื้องอก เสริมให้ร่างกายต่อต้านเชื้อโรคและสมานแผล เสริมภูมิคุ้มกันในร่างกาย ส่วน สารแกมมาโอไรซานอล มีคุณสมบัติ ต้านการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน ลดระดับน้ำตาลในเลือด ลดคอเลสเทอรอล ไตรกลีเซอไรด์ และเพิ่มระดับของ high density lipoprotein (HDL) ในเลือด ยับยั้งการรวมตัวของเลือดและยับยั้งการหลั่งกรดในกระเพาะอาหาร

ข้าวก่ำดอยสะเก็ด ข้าวสุขภาพของไทย

จากคุณสมบัติทางโภชนาฯดังกล่าว ทีมวิจัยจึงได้ศึกษาศักยภาพและฤทธิ์ทางชีวภาพของข้าวก่ำดอยสะเก็ดในโรคเบาหวานควบคู่กันในสัตว์ทดลอง โดยให้รำข้าวก่ำดอยสะเก็ดติดต่อกันเป็นเวลา 8 สัปดาห์ พบว่า ช่วยลดระดับน้ำตาลกลูโคสในเลือด ลดระดับไขมันในเลือด ลดการเกิดสารอนุมูลอิสระในเลือดได้อย่างมีนัยสำคัญ เช่นเดียวกันกับการฉีดอินซูลินหรือการให้ยา metformin ในสัตว์ทดลองที่มีภาวะเบาหวานทั้งสองรูปแบบ

ข้าวก่ำดอยสะเก็ด ข้าวสุขภาพของไทย

การศึกษานี้จึงเป็นอีกหนึ่งหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ที่สนับสนุนศักยภาพของข้าวก่ำดอยสะเก็ดในการที่จะพัฒนาต่อยอดเพื่อเป็นอาหารสุขภาพ (food supplement) หรือยาเสริม (additive treatment) สำหรับผู้ที่ต้องการดูแลรักษาสุขภาพหรือผู้ป่วยเบาหวานต่อไป

โครงการดังกล่าวยังได้รับรางวัล Best Oral Presentation Award ในงานประชุม Inter-national Conference on The Role of Agri-culture and Nature Resources on Global Change (ANGC2011)

อ้างอิงข้อมูล เนื้อหา/ภาพ จาก ไทยรัฐออนไลน์ ข้าวก่ำดอยสะเก็ด ข้าวสุขภาพของคนไทย

เกษตรมือใหม่

เกษตรมือใหม่

เริ่มต้นจากการที่อยากปลูกผักกินเอง ปลูกมาเรื่อยๆ จนเกิดเป็นไอเดียที่หลากหลายและอยากนำมาแชร์กันให้รู้ ไม่ได้เป็นผู้เชี่ยวชาญด้านผักนะเออ