เห็ดนั้นเป็นอาหารของคนไทยมาหลายยุคหลายสมัย ทั้งเห็นที่ขึ้นเองตามธรรมชาติ เห็ดที่ลงมือปลูกเลียนแบบธรรมชาติ และเห็ดที่ต้องนำเข้ามาจากต่างประเทศ ซึ่งเห็ดเหล่านั้นก็ล้วนแต่มีคุณค่าทางด้านโภชนาการหลากหลายด้วยกันทั้งนั้น เห็ดที่เห็นในท้องตลาดทั่วไปในบ้านเราแล้ว นอกจากจะเป็นเห็ดพื้นบ้านอย่างเห็ดฟาง เห็ดหอมแล้ว ก็ยังมี Button Mushroom ซึ่งเป็นทรงกลมดูคล้ายกระดุมสมชื่อ และ Flat Mushroom ที่ดูเหมือนเป็นร่มคันใหญ่ๆ มีกลิ่นรสคล้ายกัน แต่จะเข้มข้นกว่า และราคาก็แพงกว่าด้วย
การเลือกซื้อเห็ดหลากหลายชนิด
ส่วนใหญ่แล้วการเลือกซื้อและเก็บเห็ดนั้นก็จะคล้ายๆ กันเสียส่วนมาก คือต้องดูที่ความแน่นของเนื้อ ดอก และสีของเห็ดด้วย การจัดเก็บเห็ดที่ดีที่สุดคือการเก็บไว้บนชั้นวางผัก โดยบรรจุใส่ถุงกระดาษเหมือนกับมันฝรั่ง เพื่อให้การถ่ายเทความชื้นเป็นไปอย่างง่ายๆ และไม่ทำให้เห็ดนิ่มเกินไป ก่อนการนำมาปรุงเป็นอาหารก็ต้องมีการทำความสะอาดตัดแต่งกันเล็กน้อย การล้างเห็ดในน้ำนั้น จะทำให้เห็ดดูดซับน้ำเข้าไปในเนื้อเห็ด เมื่อนำไปผัดจะทำให้เห็ดคายน้ำออกมามาก และเสียรสชาดได้ (รสชาดจะจืดลงกว่าเดิม)
การทำความสะอาดเห็ดนั้นอาจจะต้องพิถีพิถันซักเล็กน้อย คือการใช้ผ้าชุบน้ำเช็ดทำความสะอาดสิ่งสกปรกออกไปก็เพียงพอแล้วสำหรับเห็ดทั่วไป เห็ดประเภท Flat Mushroom ที่มีลักษณะดอกใหญ่นั้น ถ้าผิวเห็ดมีสีออกน้ำตาลหรือรอยดำด่างเพราะเก็บไว้นาน ก็เพียงแค่ใช้มือแกะออก หรือปอกผิวออกมาได้ง่ายๆ แค่นั้นก็เพียงพอสำหรับวิธีการทำความสะอาดเห็ดแล้ว
เห็ดที่ราคาแพงอีกหลายชนิดนั้นที่เห็นตามตำราอาหารฝรั่ง แต่ไม่ค่อยได้พบเห็นตามตลาดในห้างดังทั่วไปในบ้านเรานั้น เช่น Ceps เป็นเห็ดหรูหราราคาแพงที่มีชื่อเสียงในเมนูอาหารอิตาเลียนว่า Porcini หรือจะเป็นเห็ด Chanterelles เป็นเห็ดสีเหลืองรูปร่างเหมือนทรัมเป็ด ในบางครั้ง เชพเองจะนำเห็ดเหล่านี้มาปรุงรวมเข้าด้วยกัน เพื่อใช้ประกอบตกแต่ง เพิ่มความหรูหราให้กับอาหารจานรวมว่า Wild Mushroom
เห็ดนั้นเป็นสิ่งที่ธรรมชาติสรรสร้างมาให้ มีลักษณะแปลกตาและสวยงาม แล้วยังแถมคุณประโยชน์นานับประการ ดีต่อสุขภาพทั้งในแง่ของสารอาหารและระบบย่อยอาหาร รู้อย่างนี้แล้ว ไม่ลองหันมารับประทานเห็ดดูบ้าง เพื่อสุขภาพที่ดีแถมมาด้วย ปัจจุบันนี้ มีเห็ดที่มีการเพาะปลูกแบบอินทรีย์อยู่มาก และไม่มีสารพิษตกค้าง มีจำหน่ายตามท้องตลาดมากมาย ลองหันมารับประทานเห็ดดูในบางมื้ออาหาร อาจสร้างความแปลกใหม่ให้กับมื้อโปรดของครอบครัวไม่มากก็น้อย
ข้อมูลการเกษตรที่เกี่ยวข้อง ที่อาจสนใจ
- การเพาะเห็ดนางฟ้า
- เพาะเห็ดแครง ไว้กินเอง อร่อย ขายได้ราคา
- ฟาร์มเห็ดยายฉิม เกษตรอินทรีย์แบบยั่งยืน
- ปลูกผักสวนครัวรั้วกินได้ ดีกว่านั่งเล่นเกมปลูกผัก
- ข้อมูลการเพาะเห็ด ตับเต่า ด้วยธรรมชาติ
เกษตรอินทรีย์
Last Updated on Saturday, 4 February 2012 08:30Written by adminSaturday, 4 February 2012 08:30บทความและเนื้อหานี้เกิดขึ้นจากการเรียบเรียงใหม่ของต้นฉบับในหลายแห่ง ทั้งที่ได้ระบุแหล่งอ้างอิงและไม่ได้ระบุในเนื้อหา ถูกรวบรวมไว้ในเนื้อหาเดียวกันภายใต้หัวข้อ การเลือกซื้อเห็ด มารับประทาน โดยเป็นเนื้อหาที่อนุญาตให้เผยแพร่ได้เฉพาะใน http://www.kasetorganic.com นี้เท่านั้น การคัดลอกหรือทำ โดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงเนื้อหาใดๆ หรือเพียงเล็กน้อย โปรดอ้างอิงถึงแหล่งที่มาจากแห่งนี้ด้วย เพื่อเคารพสิทธิอันพึงมีต่อการเผยแพร่บทความ
หากเนื้อหาส่วนใดส่วนหนึ่งที่มีการทำซ้ำ ดัดแปลง แก้ไข และเข้าข่ายเป็นการละเมิดสิทธิประโยชน์อันชอบธรรมของผู้อื่น ผู้เขียนและ webmaster kasetorganic.com จะไม่ขอรับผิดชอบใดๆ ทั้งสิ้น จึงแจ้งให้ทราบโดยทั่วกัน
